Перловка — крупа, которую незаслуженно обходят стороной. А зря: она прекрасно насыщает, долго переваривается и делает супы особенно наваристыми. В сочетании с картошкой перловка создаёт сытное и бюджетное первое блюдо, которое согревает в холодный день и остаётся актуальным в любое время года. Подходит для семейного обеда, дружеских посиделок или простого будничного ужина. Главное — правильно подобрать ингредиенты и не забыть заранее замочить крупу, чтобы она сварилась быстрее и получилась мягкой.
В этой статье собраны классические и оригинальные рецепты супов с перловкой и картошкой: от традиционного рассольника до экспериментальных версий с брокколи, сардинами или копчёными рёбрышками. Каждый найдёт вариант по вкусу и возможностям.
Суп с перловкой и говядиной
Классическое сочетание, проверенное временем. Говядина даёт насыщенный бульон, перловка добавляет текстуру, а картошка делает суп сытным и согревающим.
Ингредиенты:
- говядина на кости — 500 г;
- перловка — 100 г;
- картофель — 3–4 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- зелень — для подачи.
Перловку промыть и замочить на 2–3 часа в холодной воде, чтобы ускорить варку. Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 2 л) и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5–2 часа. Готовое мясо вынуть, отделить от кости и нарезать кусочками.
Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Добавить перловку, варить 30–40 минут до полуготовности. Тем временем лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить к перловке. Варить ещё 15 минут. Затем положить зажарку и кусочки говядины, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до готовности, дать супу настояться 10 минут под крышкой. При подаче посыпать свежей зеленью.
Рассольник с перловкой и курицей
Лёгкий и одновременно наваристый вариант рассольника. Курица варится быстрее говядины, а солёные огурцы придают блюду узнаваемую кислинку.
Ингредиенты:
- куриные бёдра или голени — 400 г;
- перловка — 80 г;
- картофель — 3 шт;
- солёные огурцы — 2–3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- огуречный рассол — 100 мл;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Перловку замочить заранее. Курицу промыть, залить водой (1,5 л), довести до кипения и варить 30–40 минут, снимая пену. Готовое мясо достать, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить.
В бульон добавить перловку, варить 20 минут. Лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить на масле. Огурцы натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Картофель нарезать кубиками, добавить к перловке. Через 10 минут положить зажарку, огурцы и курицу. Влить рассол, посолить, поперчить. Варить ещё 5–7 минут. Готовый рассольник должен настояться перед подачей — так вкус станет ярче.
Суп с белыми грибами и перловкой
Ароматный и насыщенный вариант для любителей грибов. Белые грибы можно использовать как свежие, так и сушёные — последние дают особенно глубокий вкус.
Ингредиенты:
- свежие белые грибы — 300 г (или сушёные — 50 г);
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- лук — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Если грибы сушёные, замочить их на 2–3 часа вместе с перловкой. Свежие грибы тщательно промыть, нарезать ломтиками. Лук и морковь измельчить, обжарить на сливочном масле. Добавить грибы, жарить до испарения жидкости.
В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения, положить перловку. Варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, готовить ещё 15 минут. Затем положить грибную зажарку, посолить, поперчить. Довести до готовности, выключить огонь и дать супу настояться. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Суп харчо с перловкой
Острый грузинский суп традиционно готовят с рисом, но перловка тоже отлично работает. Получается сытнее и текстурнее, а кислинка от томатов и ткемали остаётся на месте.
Ингредиенты:
- говядина или баранина — 500 г;
- перловка — 100 г;
- картофель — 2 шт;
- лук — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- томатная паста — 2 ст. л;
- чеснок — 3 зубчика;
- аджика — 1 ст. л;
- грецкие орехи — 50 г;
- кинза, петрушка — по вкусу;
- соль, хмели-сунели, чёрный перец — по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, залить водой (2 л), варить до готовности 1,5 часа. Перловку замочить заранее. Лук и морковь измельчить, обжарить на масле. Добавить томатную пасту и аджику, потушить пару минут.
В бульон положить перловку, варить 30 минут. Затем добавить нарезанный картофель и зажарку. Через 15 минут положить измельчённый чеснок, грецкие орехи (растолочь в ступке или пропустить через мясорубку), хмели-сунели. Посолить, поперчить, варить ещё 5 минут. Перед подачей посыпать рубленой кинзой и петрушкой.
Овощной суп с перловкой
Постный и лёгкий вариант для тех, кто предпочитает овощи мясу. Подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.
Ингредиенты:
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- сладкий перец — 1 шт;
- помидоры — 2 шт. (или томатная паста — 1 ст. л.);
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Перловку замочить на несколько часов. В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения, положить перловку. Варить 30 минут. Лук, морковь, перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать. Добавить к овощам, потушить 5 минут.
Картофель очистить, нарезать, положить к перловке. Через 10 минут добавить овощную зажарку. Посолить, поперчить, варить до готовности. Подавать с рубленой зеленью и ложкой сметаны.
Рассольник с перловкой и свежими огурцами
Необычная летняя версия рассольника. Свежие огурцы придают лёгкость и свежесть, хотя блюдо остаётся сытным благодаря перловке.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 300 г;
- перловка — 80 г;
- картофель — 3 шт;
- свежие огурцы — 2 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, укроп — по вкусу.
Курицу отварить до готовности, достать, нарезать. Бульон процедить. Перловку замочить заранее, добавить в бульон, варить 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Картофель нарезать кубиками, положить к перловке. Огурцы натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
Через 15 минут после картофеля добавить зажарку, огурцы и курицу. Посолить, поперчить, варить ещё 5 минут. Подавать с рубленым укропом и сметаной.
Грибной суп с перловкой и сметаной
Нежный и кремовый грибной суп. Сметана смягчает вкус, а перловка добавляет сытности.
Ингредиенты:
- шампиньоны или вешенки — 400 г;
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- лук — 1 шт;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Перловку замочить, затем отварить в 1,5 л воды 30 минут. Грибы промыть, нарезать пластинками. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить грибы, жарить до готовности.
Картофель нарезать кубиками, положить к перловке. Через 15 минут добавить грибную зажарку. Посолить, поперчить. В конце варки добавить сметану, аккуратно размешать, прогреть (но не кипятить). Подавать с рубленой петрушкой.
Перловый суп с консервированной сардиной
Быстрый и бюджетный вариант. Сардины придают супу лёгкий рыбный привкус и делают его питательным.
Ингредиенты:
- консервированная сардина в масле — 1 банка (240 г);
- перловка — 80 г;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 1 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Перловку замочить на 2–3 часа. Отварить в 1,5 л воды 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Картофель нарезать кубиками, добавить к перловке. Через 10 минут положить зажарку.
Сардины размять вилкой вместе с маслом из банки, добавить в суп. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить ещё 5 минут, дать настояться. Подавать с зеленью.
Перловый суп с копчеными ребрышками
Копчёности придают супу глубокий аромат и насыщенность. Блюдо получается праздничным и согревающим.
Ингредиенты:
- копчёные свиные рёбрышки — 400 г;
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Рёбрышки промыть, залить водой (1,5 л), довести до кипения, снять пену. Варить 30–40 минут. Мясо достать, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить.
Перловку замочить заранее, добавить в бульон, варить 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Картофель нарезать, добавить к перловке. Через 10 минут положить зажарку и копчёное мясо. Посолить (осторожно, рёбрышки уже солёные), поперчить, добавить лавровый лист. Довести до готовности.
Рассольник с тушёнкой и перловкой
Простой и сытный вариант для быстрого обеда. Тушёнка заменяет свежее мясо и сокращает время готовки.
Ингредиенты:
- тушёнка говяжья или свиная — 1 банка (300 г);
- перловка — 80 г;
- картофель — 3 шт;
- солёные огурцы — 2–3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- огуречный рассол — 100 мл;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Перловку замочить, затем отварить в 1,5 л воды 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Огурцы натереть на крупной тёрке. Картофель нарезать кубиками, добавить к перловке.
Через 10 минут положить зажарку, огурцы и тушёнку (вместе с жиром из банки). Влить рассол, посолить, поперчить. Варить 5–7 минут, дать настояться.
Перловый суп из индейки
Диетический и нежный вариант. Индейка содержит меньше жира, чем другие виды мяса, но суп получается насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
- индейка (бедро или голень) — 400 г;
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Индейку промыть, залить водой (1,5 л), варить 40–50 минут. Готовое мясо достать, отделить от костей, нарезать. Бульон процедить. Перловку замочить заранее, добавить в бульон, варить 30 минут.
Лук и морковь измельчить, обжарить. Картофель нарезать кубиками, положить к перловке. Через 15 минут добавить зажарку и индейку. Посолить, поперчить, довести до готовности. Подавать с зеленью.
Суп с перловкой и брокколи
Лёгкий и витаминный вариант. Брокколи добавляется в самом конце, чтобы сохранить текстуру и полезные вещества.
Ингредиенты:
- перловка — 80 г;
- картофель — 3 шт;
- брокколи — 300 г;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Перловку замочить, отварить в 1,5 л воды 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Картофель нарезать кубиками, добавить к перловке. Брокколи разобрать на соцветия.
Через 10 минут после картофеля положить зажарку. Ещё через 5 минут добавить брокколи, посолить, поперчить. Варить 3–4 минуты (брокколи не должна развариться). Подавать с зеленью.
Густой суп с перловкой и помидорами
Насыщенный томатный суп с перловкой. Помидоры придают яркий цвет и лёгкую кислинку.
Ингредиенты:
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- помидоры — 4 шт. (или томатная паста — 3 ст. л.);
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, базилик — по вкусу.
Перловку замочить, отварить в 1,5 л воды 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Добавить к овощам, потушить 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в зажарку.
Картофель нарезать, положить к перловке. Через 10 минут добавить томатную зажарку. Посолить, поперчить, варить до готовности. Перед подачей посыпать свежим базиликом.
Перловый суп с капустой
Простой и сытный суп на каждый день. Капуста добавляет объём и делает блюдо ещё более наваристым.
Ингредиенты:
- перловка — 100 г;
- картофель — 3 шт;
- капуста белокочанная — 300 г;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Перловку замочить, отварить в 1,5 л воды 30 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить. Капусту нашинковать. Картофель нарезать кубиками, добавить к перловке. Через 10 минут положить капусту и зажарку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить до мягкости капусты. Подавать со сметаной.
Фасолевый суп с перловкой
Двойная крупа — двойная сытность. Фасоль и перловка отлично дополняют друг друга, создавая плотное и питательное блюдо.
Ингредиенты:
- перловка — 80 г;
- фасоль белая или красная — 100 г (или консервированная — 1 банка);
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 шт;
- томатная паста — 2 ст. л;
- растительное масло — 2 ст. л;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Фасоль и перловку замочить на ночь (или минимум на 4 часа). В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения, положить фасоль и перловку. Варить 40 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить с томатной пастой.
Картофель нарезать, добавить к крупам. Через 10 минут положить зажарку. Посолить, поперчить, варить до полной готовности. Суп получается густым, почти как рагу. Подавать с рубленой зеленью и чёрным хлебом.
Суп из перловки и картошки — универсальное блюдо, которое легко адаптируется под любые вкусы и продукты в холодильнике. Перловка хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и грибами, а картошка делает суп сытным и комфортным. Главное — не забывать замачивать крупу заранее и варить её достаточно долго, чтобы она стала мягкой и нежной. Экспериментируйте с добавками, специями и подачей — и каждый раз получите новое, но всегда вкусное блюдо.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашние супы. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, как готовить Голубцы. Приятного аппетита!
