Картофельный суп — одно из тех блюд, которое не нуждается в особом представлении. Он согревает в холода, насыщает без лишних затрат и готовится из того, что почти всегда найдётся дома. При этом вариантов приготовления — великое множество: с мясом и без, с крупами и овощами, с сыром и грибами. Ниже собраны подробные рецепты на все случаи жизни — от сытного супа с говядиной до лёгкого постного варианта.
Картофельный суп с курицей
Куриный картофельный суп — классика домашней кухни. Бульон получается прозрачным и ароматным, мясо — нежным, а сам суп — лёгким, но при этом сытным. Хорошо подходит и для повседневного обеда, и для тех, кто следит за калорийностью.
Ингредиенты
- куриные бёдра или грудка — 400–500 г;
- картофель — 4–5 средних клубней;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- растительное масло — 1–2 столовые ложки;
- вода — 2–2,5 литра.
Приготовление
Курицу промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют лавровый лист, целую луковицу и варят на умеренном огне около 30–35 минут до готовности мяса. Луковицу затем вынимают и выбрасывают — она нужна только для аромата бульона.
Пока варится курица, картофель чистят и нарезают кубиками среднего размера. Морковь натирают на крупной тёрке или нарезают тонкими кружочками. Лук мелко шинкуют и обжаривают на растительном масле до мягкости, затем добавляют морковь и пассеруют ещё 3–4 минуты.
Готовую курицу вынимают из бульона, немного остужают и разбирают на волокна или нарезают кусочками. В кипящий бульон закладывают картофель, через 5 минут добавляют зажарку. Варят до мягкости картофеля — примерно 15–18 минут. Возвращают мясо в кастрюлю, солят, перчат, доводят до кипения и снимают с огня. Перед подачей посыпают рубленой зеленью.
Немецкий картофельный суп
Картофельный суп с мясом свинины
Свинина придаёт супу насыщенность и особую сытость. Такой суп хорошо согревает и надолго утоляет голод. Лучше всего подходят части с небольшим количеством жира — лопатка или рёбрышки.
Ингредиенты
- свинина (лопатка или рёбра) — 500 г;
- картофель — 5–6 клубней;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1–2 головки;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- томатная паста — 1 столовая ложка (по желанию);
- лавровый лист — 2 штуки;
- душистый перец горошком — 3–4 штуки;
- соль, молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- вода — 2,5 литра;
- зелень — для подачи.
Приготовление
Свинину нарезают кусками, заливают холодной водой и доводят до кипения. Первую воду сливают — это делает бульон чище. Мясо промывают, снова заливают свежей водой и варят с лавровым листом и душистым перцем около 40–50 минут на небольшом огне.
Лук нарезают мелко, морковь — кубиками или натирают. Обжаривают на масле до золотистого цвета, при желании добавляют томатную пасту и тушат ещё 2 минуты. Картофель нарезают кубиками.
В готовый бульон закладывают картофель, через 7–8 минут добавляют зажарку. Варят до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавляют измельчённый чеснок, соль и перец. Подают горячим, посыпав зеленью.
Картофельный суп без мяса
Постный картофельный суп — не менее вкусный, чем мясной, если правильно подобрать овощи и специи. Он подходит для вегетарианского меню, поста или просто лёгкого обеда. Секрет насыщенного вкуса — хорошая зажарка и правильный набор пряностей.
Ингредиенты
- картофель — 5–6 клубней;
- морковь — 1–2 штуки;
- репчатый лук — 1 головка;
- болгарский перец — 1 штука;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2 штуки;
- паприка молотая — 0,5 чайной ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2–3 столовые ложки;
- вода — 2 литра;
- свежая зелень — пучок.
Приготовление
Воду доводят до кипения, добавляют лавровый лист и нарезанный кубиками картофель. Варят на среднем огне около 10 минут.
Параллельно готовят зажарку: лук нарезают мелко, морковь натирают, болгарский перец режут небольшими кусочками. Всё обжаривают на масле в течение 5–7 минут, добавляют паприку и чеснок, перемешивают и тушат ещё минуту.
Зажарку добавляют в суп, солят, перчат и варят до полной готовности картофеля. Перед подачей дают настояться под крышкой 5–10 минут. Зелень добавляют прямо в тарелку.
Картофельный суп с плавленым сыром
Этот суп — настоящая находка для тех, кто любит кремовые, бархатистые текстуры. Плавленый сыр растворяется в бульоне и делает его густым, нежным и очень ароматным. Особенно хорош в холодный день.
Ингредиенты
- картофель — 4–5 клубней;
- плавленый сыр (сливочный, без добавок) — 200–250 г;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- куриный или овощной бульон — 1,5–2 литра;
- сливочное масло — 30 г;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль, белый перец — по вкусу;
- зелень, гренки — для подачи.
Приготовление
Лук и морковь мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до мягкости. Картофель чистят и нарезают небольшими кубиками. В кастрюлю наливают бульон, доводят до кипения, закладывают картофель и зажарку. Варят 15–20 минут до мягкости.
Плавленый сыр нарезают небольшими кусочками или натирают на тёрке — так он быстрее растворится. Добавляют в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варят ещё 5 минут на небольшом огне. Добавляют измельчённый чеснок, соль и перец.
При желании суп можно пробить погружным блендером до однородной консистенции — получится нежный крем-суп. Подают с гренками и свежей зеленью.
Картофельный суп с говядиной
Говяжий бульон — один из самых насыщенных и ароматных. Суп с говядиной варится дольше, чем с курицей, но результат того стоит: глубокий вкус, сытность и аппетитный аромат. Лучше всего подходит грудинка или лопатка.
Ингредиенты
- говядина (грудинка или лопатка) — 500–600 г;
- картофель — 5 клубней;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек (по желанию);
- лавровый лист — 2–3 штуки;
- чёрный перец горошком — 5 штук;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 1–2 столовые ложки;
- зелень — для подачи;
- вода — 2,5–3 литра.
Приготовление
Говядину заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. Добавляют лавровый лист, перец горошком, корень петрушки и варят на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. Готовое мясо вынимают, нарезают кусочками.
Лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Картофель нарезают кубиками и закладывают в процеженный бульон. Через 7 минут добавляют зажарку. Варят ещё 10–12 минут. Возвращают мясо в кастрюлю, солят, доводят до кипения. Подают с зеленью.
Картофельный суп с грибами
Грибы придают картофельному супу особый лесной аромат и глубину вкуса. Можно использовать как свежие шампиньоны, так и лесные грибы — белые, подберёзовики, лисички. Сушёные грибы дают особенно насыщенный бульон.
Ингредиенты
- картофель — 4–5 клубней;
- грибы свежие (шампиньоны или лесные) — 300–400 г или сушёные — 50 г;
- репчатый лук — 1–2 головки;
- морковь — 1 штука;
- сметана — 2–3 столовые ложки (по желанию);
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень — пучок;
- вода — 2 литра.
Приготовление
Если используются сушёные грибы, их предварительно замачивают в холодной воде на 30–40 минут, затем отваривают в той же воде 20 минут. Свежие грибы промывают и нарезают пластинками или кусочками.
Лук нарезают мелко, морковь натирают. Обжаривают на смеси сливочного и растительного масла. Добавляют грибы и жарят всё вместе 7–10 минут до испарения лишней влаги и лёгкого румянца.
В кипящую воду (или грибной отвар) закладывают нарезанный картофель и лавровый лист. Через 10 минут добавляют грибную зажарку. Варят до готовности картофеля. Солят, перчат. При желании добавляют сметану прямо в кастрюлю или подают отдельно. Зелень — в тарелку.
Картофельный суп с тушёнкой
Суп с тушёнкой — выручалочка, когда времени мало, а накормить нужно быстро и сытно. Готовится буквально за 25–30 минут, а вкус получается вполне домашним. Главное — выбрать качественную тушёнку с хорошим составом.
Ингредиенты
- тушёнка говяжья или свиная — 1 банка (340–400 г);
- картофель — 4–5 клубней;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- зелень — для подачи;
- вода — 2 литра.
Приготовление
Воду доводят до кипения. Картофель нарезают кубиками и закладывают в кастрюлю вместе с лавровым листом. Лук и морковь обжаривают на масле до мягкости.
Тушёнку открывают, снимают лишний жир с поверхности (по желанию), добавляют в суп вместе с зажаркой примерно через 10 минут после начала варки картофеля. Разминают крупные куски мяса ложкой прямо в кастрюле. Варят ещё 10–12 минут до готовности картофеля. Солят с осторожностью — тушёнка уже содержит соль. Перчат, снимают с огня. Подают с зеленью и хлебом.
Картофельный суп с рыбными консервами
Рыбный картофельный суп из консервов — неожиданно вкусное и быстрое блюдо. Особенно хорошо подходят консервы в собственном соку или томате: сайра, скумбрия, горбуша. Суп получается лёгким, с приятным рыбным ароматом.
Ингредиенты
- рыбные консервы (сайра, скумбрия или горбуша) — 1–2 банки (по 240 г);
- картофель — 4–5 клубней;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- зелень (укроп) — пучок;
- вода — 2 литра.
Приготовление
Воду доводят до кипения, добавляют лавровый лист и нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь обжаривают на масле, добавляют в суп через 7–8 минут после картофеля.
Консервы открывают, крупные куски рыбы разминают вилкой прямо в банке. Добавляют в суп вместе с жидкостью из банки за 5 минут до готовности картофеля. Солят осторожно. Варят ещё 5 минут. Перед подачей обязательно добавляют свежий укроп — он идеально сочетается с рыбным вкусом.
Картофельный суп с пшеном
Пшено делает картофельный суп более густым, питательным и согревающим. Такой суп особенно популярен в деревенской кухне — простой, сытный и очень доступный по составу.
Ингредиенты
- картофель — 4 клубня;
- пшено — 3–4 столовые ложки;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сметана — для подачи;
- зелень — пучок;
- вода — 2–2,5 литра.
Приготовление
Пшено тщательно промывают несколько раз в холодной воде, а затем обдают кипятком — это убирает характерную горечь. Воду доводят до кипения, закладывают пшено и варят 10 минут.
Картофель нарезают кубиками и добавляют в кастрюлю. Лук и морковь обжаривают на масле до мягкости и добавляют в суп через 5–7 минут после картофеля. Варят всё вместе до готовности — ещё около 12–15 минут. Солят, перчат, добавляют лавровый лист. Подают со сметаной и зеленью.
Картофельный суп со сливками
Сливочный картофельный суп — нежный, бархатистый и очень ароматный. Чаще всего его готовят в виде крем-супа, пробивая блендером до однородной консистенции. Сливки придают блюду мягкость и лёгкую сладость.
Ингредиенты
- картофель — 5–6 клубней;
- сливки 20–33% — 200 мл;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 40 г;
- овощной или куриный бульон — 1,5 литра;
- мускатный орех — щепотка;
- соль, белый перец — по вкусу;
- гренки, зелень — для подачи.
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности, не допуская румянца. Картофель нарезают кубиками, добавляют к луку, перемешивают и заливают бульоном. Варят 20 минут до полной мягкости картофеля.
Суп снимают с огня и пробивают погружным блендером до однородной массы. Возвращают на огонь, вливают сливки, добавляют мускатный орех, соль и белый перец. Прогревают на слабом огне 3–5 минут, не доводя до кипения. Подают с хрустящими гренками и свежей зеленью.
Картофельный суп с томатами
Томаты придают картофельному супу яркий цвет, лёгкую кислинку и свежий летний вкус. Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные в собственном соку — последние дают более насыщенный результат.
Ингредиенты
- картофель — 4–5 клубней;
- помидоры свежие — 3–4 штуки или консервированные в соку — 400 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- морковь — 1 штука;
- болгарский перец — 1 штука;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- паприка, орегано — по 0,5 чайной ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- зелень — для подачи;
- вода или бульон — 2 литра.
Приготовление
Лук нарезают мелко, морковь и болгарский перец — кубиками. Обжаривают на масле 5–7 минут. Добавляют томатную пасту, паприку и орегано, перемешивают и тушат ещё 2 минуты.
Свежие помидоры ошпаривают, снимают кожицу и нарезают кубиками. Консервированные разминают прямо в банке. Добавляют к зажарке, тушат 5 минут.
В кипящую воду или бульон закладывают нарезанный картофель. Через 10 минут добавляют томатную зажарку. Варят до готовности картофеля. За 3 минуты до конца добавляют измельчённый чеснок, соль и перец. Подают с зеленью.
Картофельный суп с гречкой
Гречка и картофель — сочетание, знакомое многим с детства. Суп получается густым, питательным и очень сытным. Гречневая крупа придаёт бульону лёгкий ореховый привкус и делает блюдо особенно согревающим.
Ингредиенты
- картофель — 4 клубня;
- гречневая крупа — 3–4 столовые ложки;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- зелень — пучок;
- вода — 2–2,5 литра.
Приготовление
Гречку перебирают и промывают. Воду доводят до кипения, закладывают гречку и варят 7–8 минут. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель и лавровый лист.
Лук и морковь обжаривают на масле до мягкости и добавляют в суп через 7–8 минут после картофеля. Варят всё вместе ещё 10–12 минут до готовности. Солят, перчат. Суп получается довольно густым — если нужна более жидкая консистенция, воды добавляют чуть больше. Подают с зеленью и хлебом.
Картофельный суп с капустой
Картофельный суп с капустой — это, по сути, лёгкие щи без мяса или упрощённый вариант борща. Капуста придаёт блюду свежесть и лёгкую хрусткость, а сам суп получается очень объёмным и сытным при минимальных затратах.
Ингредиенты
- картофель — 4 клубня;
- белокочанная капуста — 200–250 г;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- зелень — пучок;
- вода — 2 литра.
Приготовление
Воду доводят до кипения. Картофель нарезают кубиками и закладывают в кастрюлю. Капусту тонко шинкуют.
Лук и морковь обжаривают на масле, добавляют томатную пасту и тушат 2–3 минуты. Через 10 минут после картофеля добавляют зажарку и капусту. Варят ещё 10–12 минут — капуста должна стать мягкой, но не разваренной. Добавляют лавровый лист, соль и перец. Дают настояться под крышкой 5 минут. Подают со сметаной и зеленью.
Картофельный суп с баклажанами
Баклажаны в супе — неожиданное, но очень удачное решение. Они придают блюду мягкость, лёгкую дымчатую нотку и делают вкус более сложным. Такой суп особенно хорош в конце лета, когда баклажаны в сезоне.
Ингредиенты
- картофель — 4 клубня;
- баклажан — 1 средний (около 300 г);
- помидоры — 2 штуки;
- репчатый лук — 1 головка;
- морковь — 1 штука;
- болгарский перец — 1 штука;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- паприка — 0,5 чайной ложки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- зелень — пучок;
- вода — 2 литра.
Приготовление
Баклажан нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промывают и обсушивают.
Лук, морковь и болгарский перец обжаривают на масле 5 минут. Добавляют баклажан и жарят ещё 7–8 минут до мягкости. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, нарезают и добавляют к овощам вместе с паприкой. Тушат 3–4 минуты.
В кипящую воду закладывают нарезанный картофель. Через 10 минут добавляют овощную зажарку. Варят до готовности картофеля. За 3 минуты до конца добавляют чеснок, соль и перец. Подают с зеленью.
Картофельный суп со свеклой
Картофельный суп со свеклой — это упрощённый борщ или самостоятельное блюдо с ярким цветом и характерным землистым сладковатым вкусом. Свекла делает суп не только красивым, но и полезным.
Ингредиенты
- картофель — 4 клубня;
- свекла — 1–2 средних штуки;
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 головка;
- капуста белокочанная — 150 г (по желанию);
- томатная паста — 1–2 столовые ложки;
- уксус столовый 9% — 1 чайная ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сметана — для подачи;
- зелень — пучок;
- вода — 2–2,5 литра.
Приготовление
Свеклу натирают на крупной тёрке. Обжаривают на масле 5 минут, добавляют томатную пасту и уксус — уксус помогает свекле сохранить яркий цвет. Тушат ещё 3–4 минуты.
Лук и морковь обжаривают отдельно. Картофель нарезают кубиками, капусту шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель и лавровый лист. Через 7 минут добавляют капусту и луково-морковную зажарку. Ещё через 5 минут — свеклу. Варят до готовности всех овощей. Добавляют измельчённый чеснок, соль и перец. Подают со сметаной и зеленью.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так — же посмотрите, Курица в соусе терияки: 18 рецептов на любой вкус Приятного аппетита!
