Литовский борщ — это по-настоящему летнее блюдо, которое покоряет освежающим вкусом и красивым розовым цветом. В его основе всегда свекла, а вот подача бывает разной: одни варианты готовят холодными на кефире, другие подают горячими, с мясом или грибами. Такое разнообразие делает свекольник универсальным решением и в жару, и в прохладный день. Ниже собраны проверенные рецепты, каждый из которых по-своему хорош.
Холодный литовский борщ, известный также как шалтибарщай, давно вышел за пределы Прибалтики и полюбился многим. Его секрет — в сочетании кислинки кефира, сладости свеклы и хрустящей свежести огурцов. А горячие версии выручают, когда хочется сытного обеда с насыщенным вкусом.
Литовский холодный борщ на кефире из свеклы
Классика жанра — освежающий свекольник на кефире. Готовится он быстро, не требует долгой варки и отлично утоляет и голод, и жажду в жаркий полдень. Яркий розовый цвет этого супа выглядит по-настоящему аппетитно.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- свекла отварная — 2 средние штуки;
- кефир — 1 литр;
- свежие огурцы — 2 штуки;
- яйца вареные — 3 штуки;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп свежий — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- отварной картофель для подачи — 3–4 штуки.
Приготовление
Свеклу заранее отваривают до мягкости, остужают и очищают. Затем её натирают на крупной тёрке или нарезают тонкой соломкой — так суп получается более нежным. Огурцы моют и режут мелкими кубиками, зелёный лук и укроп мелко шинкуют.
В большой миске свеклу, огурцы и зелень заливают холодным кефиром. Всё тщательно перемешивают, солят по вкусу и отправляют в холодильник минимум на час, чтобы вкусы соединились. Яйца отваривают вкрутую, остужают и разрезают пополам.
Подают холодный борщ охлаждённым, добавляя в каждую тарелку половинку яйца. Отдельно на стол ставят горячий отварной картофель — именно такое сочетание считается традиционным. Тёплая картошка и ледяной суп создают тот самый контраст, за который литовский свекольник так ценят.
Свекольник на отваре
Этот вариант ближе к классическому супу и подойдёт тем, кто предпочитает менее кислый вкус. Основой служит свекольный отвар, который придаёт блюду глубину и насыщенный оттенок. Такой свекольник можно есть и тёплым, и охлаждённым.
Ингредиенты
Список продуктов такой:
- свекла — 3 штуки;
- вода — 1,5 литра;
- огурцы свежие — 2 штуки;
- яйца — 3 штуки;
- сметана — 200 граммов;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- зелень укропа и петрушки — по вкусу;
- соль и сахар — по вкусу.
Приготовление
Свеклу тщательно моют, очищают и нарезают крупными кусками, после чего заливают водой и варят до мягкости. Готовый корнеплод вынимают, остужают и натирают на тёрке, а отвар процеживают и сохраняют — он и станет базой супа.
В свекольный отвар возвращают натёртую свеклу, добавляют лимонный сок, немного сахара и соль. Лимон здесь работает вдвойне: подчёркивает вкус и сохраняет яркий цвет. Огурцы нарезают соломкой, зелень измельчают и всё это отправляют в кастрюлю.
Перед подачей суп охлаждают. В каждую тарелку кладут половинку варёного яйца и ложку сметаны. Считается, что именно сметана делает вкус мягким и сбалансированным, сглаживая кислинку.
Свекольник с грибами
Грибной вариант — находка для постного стола и для тех, кто любит более плотный, ароматный суп. Грибы придают блюду лёгкий лесной оттенок и делают его сытнее. Такой свекольник обычно подают горячим.
Ингредиенты
Для рецепта потребуется:
- свекла — 2 штуки;
- грибы свежие или сушёные — 200 граммов;
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- вода или овощной бульон — 1,5 литра;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- соль, перец и лавровый лист — по вкусу;
- зелень для подачи.
Приготовление
Если используются сушёные грибы, их сначала замачивают в холодной воде на пару часов, а затем отваривают. Свежие грибы достаточно промыть и нарезать пластинками. Свеклу очищают и натирают на крупной тёрке, морковь тоже трут, а лук мелко шинкуют.
На сковороде с растительным маслом обжаривают лук с морковью до мягкости, затем добавляют грибы и тушат ещё несколько минут. Картофель чистят, режут кубиками и закладывают в кипящую воду или бульон. Когда он почти готов, отправляют туда зажарку с грибами и натёртую свеклу.
Суп доводят до кипения, приправляют солью, перцем и лавровым листом, после чего варят на слабом огне около десяти минут. Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью. Такой свекольник хорош и сам по себе, но особенно вкусным его делает ломоть ржаного хлеба.
Литовский холодный борщ
Ещё один вариант знаменитого шалтибарщай — чуть более насыщенный по составу. Здесь кефир нередко разбавляют свекольным отваром, что делает вкус более округлым, а цвет — глубже. Это блюдо считается визитной карточкой литовской кухни.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- свекла отварная — 2 штуки;
- кефир — 700 миллилитров;
- свекольный отвар — 300 миллилитров;
- огурцы свежие — 2 штуки;
- яйца — 3 штуки;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- картофель для подачи.
Приготовление
Отварную свеклу натирают на тёрке и складывают в кастрюлю. Кефир смешивают со свекольным отваром, чтобы получить более лёгкую консистенцию, и заливают этой смесью свеклу. Такой приём делает суп менее густым и приятно освежающим.
Огурцы нарезают тонкой соломкой или кубиками, зелёный лук слегка разминают с солью, чтобы он дал сок и стал ароматнее. Всё это добавляют в кастрюлю, перемешивают, солят и убирают в холодильник на час-полтора.
Подают борщ хорошо охлаждённым. В тарелку кладут половинки варёных яиц и щедро посыпают укропом. Классическое дополнение — горячий картофель, который подают отдельно. Такое сочетание температур и вкусов создаёт неповторимый гастрономический опыт.
Горячий свекольник с мясом
Когда хочется полноценного обеда, на помощь приходит горячий свекольник с мясом. Он сытный, наваристый и согревающий — настоящий домашний суп для прохладной погоды. Мясной бульон делает вкус глубоким и по-настоящему насыщенным.
Ингредиенты
Для приготовления нужны:
- говядина или свинина на кости — 500 граммов;
- свекла — 2 штуки;
- картофель — 4 штуки;
- морковь — 1 штука;
- лук — 1 штука;
- вода — 2 литра;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- сметана и зелень для подачи.
Приготовление
Мясо промывают, заливают холодной водой и ставят вариться. После закипания снимают пену и оставляют бульон томиться на слабом огне около полутора часов. Готовое мясо вынимают, отделяют от кости и нарезают небольшими кусочками.
Тем временем свеклу и морковь натирают на тёрке, лук мелко режут. На сковороде обжаривают лук с морковью, добавляют свеклу и томатную пасту, вливают немного бульона и тушат до мягкости. Картофель нарезают кубиками и закладывают в кипящий бульон.
Когда картофель почти готов, в кастрюлю добавляют овощную зажарку и мясо. Суп приправляют солью, перцем и лавровым листом, варят ещё десять минут. Перед подачей заправляют сметаной и присыпают зеленью. Важно учитывать, что для яркого цвета свеклу лучше тушить отдельно, а не варить в общем бульоне — иначе оттенок побледнеет.
Свекольник с фрикадельками
Вариант с фрикадельками особенно нравится детям и тем, кто ценит нежное мясо в супе. Небольшие мясные шарики делают блюдо аккуратным и лёгким, а свекла придаёт ему привычный красивый цвет. Такой свекольник готовится быстрее мясного на кости.
Ингредиенты
В рецепт входят:
- фарш мясной — 400 граммов;
- свекла — 2 штуки;
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- лук — 1 штука;
- вода — 2 литра;
- яйцо для фарша — 1 штука;
- соль, перец и специи — по вкусу;
- зелень и сметана для подачи.
Приготовление
Сначала готовят фрикадельки: фарш смешивают с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем, затем формируют небольшие шарики. Их можно сразу отправить в кипящую воду или предварительно слегка обжарить для более выраженного вкуса.
Свеклу и морковь натирают на тёрке, оставшийся лук шинкуют. Овощи обжаривают на сковороде до мягкости. Картофель нарезают кубиками и варят в бульоне до полуготовности, после чего добавляют фрикадельки и зажарку.
Суп варят до готовности мяса и картофеля, приправляют по вкусу и дают немного настояться под крышкой. Подают горячим, со сметаной и свежей зеленью. Такое блюдо получается лёгким, но при этом достаточно сытным, чтобы стать полноценным обедом.
Литовский борщ хорош тем, что легко подстраивается под сезон и настроение: летом выручит холодный вариант на кефире, а зимой согреет горячий свекольник с мясом или фрикадельками. Выбрав любой из рецептов, можно быть уверенным в ярком вкусе и красивом цвете этого традиционного блюда.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть другие холодные блюда, например Акрошку! — Окрошка — 10 рецептов на любой вкус Приятного аппетита!
