Окрошка — один из самых любимых летних супов в русской кухне. Простая в приготовлении, освежающая и сытная, она каждый раз получается немного разной — в зависимости от основы и начинки. Квас, кефир, айран, бульон, сыворотка — вариантов куда больше, чем кажется на первый взгляд. Ниже собраны десять рецептов: от классики до неожиданных сочетаний.
Окрошка на квасе с колбасой
Пожалуй, самый узнаваемый вариант. Именно такую окрошку чаще всего готовили в советское время, и она по сей день остаётся эталоном для многих.
Ингредиенты
- варёная колбаса — 300 г;
- свежие огурцы — 2 штуки;
- картофель варёный — 3 штуки;
- яйца варёные — 4 штуки;
- редис — 5–6 штук;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- сметана — 3 столовые ложки;
- горчица — 1 чайная ложка;
- соль, сахар — по вкусу;
- хлебный квас — 1,5 литра.
Приготовление
Колбасу, картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца нарубить: белки — кубиками, желтки растереть со сметаной и горчицей до однородной пасты — это придаёт бульону приятную густоту. Редис нарезать тонкими кружочками, лук и укроп мелко порубить. Все компоненты соединить в кастрюле, добавить желтковую заправку, посолить и влить холодный квас. Перемешать и дать настояться в холодильнике 20–30 минут перед подачей.
Окрошка с курицей на кефире
Более лёгкий и диетический вариант. Кефирная основа придаёт супу мягкую кислинку, а куриное филе делает его достаточно сытным без лишней тяжести.
Ингредиенты
- куриное филе варёное — 300 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- кефир — 1 литр;
- вода холодная кипячёная — 500 мл;
- соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Огурцы, картофель и яйца нарубить кубиками примерно одинакового размера. Лук и укроп мелко порезать, слегка помять с щепоткой соли, чтобы выпустили сок. Все ингредиенты смешать в кастрюле, залить смесью кефира и холодной воды, посолить и поперчить. Поставить в холодильник минимум на 15 минут. Перед подачей можно добавить ложку сметаны прямо в тарелку.
Окрошка на айране или тане с крабовым мясом
Необычное и по-своему изысканное сочетание. Айран и тан — кисломолочные напитки с лёгкой солоноватостью — отлично сочетаются с нежным вкусом крабового мяса.
Ингредиенты
- крабовое мясо (или крабовые палочки) — 200 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- редис — 4–5 штук;
- зелёный лук — половина пучка;
- укроп — несколько веточек;
- айран или тан — 1 литр;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Крабовое мясо нарезать небольшими полосками или кубиками. Огурцы и редис — тонкими кружочками или соломкой. Яйца нарубить кубиками. Лук и укроп мелко порубить. Все ингредиенты выложить в кастрюлю и залить айраном комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Поскольку тан и айран уже содержат соль, добавлять её стоит осторожно, пробуя на вкус. Подавать хорошо охлаждённой.
Окрошка на воде
Простой и доступный вариант — на минимальном наборе продуктов. Такая окрошка выручает, когда под рукой нет кваса или кефира, и при этом получается вполне вкусной, если правильно добавить кислинку.
Ингредиенты
- варёная колбаса или мясо — 250 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — несколько веточек;
- уксус столовый или лимонный сок — по вкусу;
- сметана — 2 столовые ложки;
- соль, сахар — по вкусу;
- вода холодная кипячёная — 1–1,2 литра.
Приготовление
Нарезать все твёрдые ингредиенты кубиками. Лук и укроп порубить, посолить и перемять. В отдельной миске растворить в небольшом количестве воды сметану, добавить уксус или лимонный сок, соль и щепотку сахара — получится простая заправка. Соединить все компоненты, залить оставшейся водой, добавить заправку и перемешать. Хорошо охладить перед подачей.
Окрошка на майонезе
Этот вариант понравится тем, кто предпочитает более сытную и насыщенную окрошку. Майонез придаёт супу кремовую консистенцию и мягкий вкус.
Ингредиенты
- варёная колбаса — 300 г;
- картофель варёный — 3 штуки;
- свежий огурец — 2 штуки;
- яйца варёные — 4 штуки;
- редис — 5 штук;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- майонез — 3–4 столовые ложки;
- вода холодная кипячёная — 1 литр;
- соль, горчица — по вкусу.
Приготовление
Все твёрдые ингредиенты нарезать кубиками, лук и укроп порубить. Майонез развести холодной водой, добавить немного горчицы и соль, тщательно перемешать до однородности. Залить полученной основой подготовленные ингредиенты. Если хочется добавить кислинку, можно влить немного огуречного рассола или лимонного сока. Настаивать в холодильнике около получаса.
Окрошка на курином бульоне
Менее распространённый, но очень вкусный вариант — особенно в прохладные летние дни, когда холодный суп кажется слишком лёгким. Бульон даёт насыщенный вкус и питательность.
Ингредиенты
- куриное филе варёное — 300 г;
- куриный бульон — 1,2 литра;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- сметана — 3 столовые ложки;
- лимонный сок — 1 столовая ложка;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Бульон остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник и хорошо охладить. Куриное филе, огурцы, картофель и яйца нарезать кубиками. Лук и укроп мелко нарубить. В отдельной посуде смешать сметану с лимонным соком — это заменяет традиционную кислую основу. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить сметанную заправку, залить холодным бульоном, посолить и поперчить. Перемешать и подавать охлаждённой.
Окрошка на сыворотке
Сыворотка — один из самых бюджетных и полезных вариантов основы. Она лёгкая, слегка кисловатая и прекрасно освежает в жару.
Ингредиенты
- варёная колбаса или отварное мясо — 200 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- редис — 4–5 штук;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- сыворотка — 1–1,2 литра;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Нарезать все компоненты небольшими кубиками, редис — кружочками, зелень мелко порубить. Соединить в кастрюле и залить холодной сывороткой. Посолить, перемешать и оставить настаиваться в холодильнике 20 минут. Сыворотка сама по себе имеет приятную кислинку, поэтому уксус или лимонный сок, как правило, не нужны. Подавать очень холодной — именно тогда вкус раскрывается лучше всего.
Армянская окрошка на мацони
Мацони — традиционный кисломолочный напиток кавказской кухни. По вкусу он напоминает густой йогурт с выраженной кислинкой. На его основе получается окрошка с характерным ароматом и нежной текстурой.
Ингредиенты
- отварная баранина или говядина — 250 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- зелёный лук — пучок;
- кинза или укроп — пучок;
- чеснок — 1 зубчик;
- мацони — 700 мл;
- вода холодная — 400 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кубиками. Огурцы нарубить соломкой или кубиками, яйца — крупно. Зелень мелко порубить. Чеснок растереть с солью и добавить в мацони вместе с холодной водой — перемешать до однородности. Залить подготовленные ингредиенты получившейся основой, посолить по вкусу. Убрать в холодильник на 15–20 минут. Аромат кинзы и кисловатый вкус мацони делают эту версию окрошки особенно выразительной и непохожей на привычную классику.
Окрошка на минеральной воде
Минеральная вода с газом даёт окрошке лёгкую игристость и делает её особенно освежающей. Этот вариант часто сочетают с кефиром или сметаной — для кислой нотки.
Ингредиенты
- варёная колбаса — 250 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 2 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки;
- редис — 5 штук;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- сметана — 3 столовые ложки;
- лимонный сок или уксус — по вкусу;
- газированная минеральная вода — 1 литр;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Нарезать все ингредиенты кубиками, редис — тонкими кружочками, зелень мелко порубить и помять с солью. Сметану смешать с лимонным соком, добавить к овощам и мясу, перемешать. Налить минеральную воду прямо перед подачей, чтобы газ не успел выветриться. Пузырьки придают окрошке лёгкость и приятную текстуру. Подавать немедленно, сразу после заливки.
Постная окрошка на квасе с грибами
Для тех, кто не ест мясо или соблюдает пост, грибная окрошка — настоящая находка. Грибы дают насыщенный вкус и вполне заменяют мясо по сытности.
Ингредиенты
- шампиньоны или вешенки отварные — 300 г;
- свежий огурец — 2 штуки;
- картофель варёный — 3 штуки;
- яйца варёные — 3 штуки (при постном варианте можно исключить);
- редис — 5 штук;
- зелёный лук — пучок;
- укроп — пучок;
- хлебный квас — 1,5 литра;
- горчица — 1 чайная ложка;
- соль, сахар — по вкусу.
Приготовление
Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель и огурцы нарубить кубиками, редис — кружочками. Яйца нарезать или разделить: желтки растереть с горчицей и небольшим количеством кваса, белки нарубить кубиками. Зелень мелко порубить и помять с солью. Все ингредиенты соединить, добавить желтковую заправку, посолить, всыпать щепотку сахара и залить холодным квасом. Настоять в холодильнике и подавать охлаждённой.
Окрошка с яйцом и огурцом не привязана к одному рецепту — она меняется вместе с основой и начинкой, каждый раз удивляя новым сочетанием вкусов. Квасная классика, лёгкий кефирный вариант, насыщенный бульон или необычный мацони — найти свой любимый рецепт совсем несложно, стоит лишь попробовать несколько из них.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же, вас может заинтересовать рубрика Котлеты из вареной гречки: 9 рецептов на любой вкус. Приятного аппетита!
