Суфле из печени — это блюдо, которое способно превратить даже самого капризного едока в поклонника субпродуктов.
Печёночное суфле с морковью
Сочетание печени и моркови — классика, проверенная временем. Это блюдо отлично подходит для детского меню, диетического питания и просто для тех, кто хочет разнообразить привычный рацион.
Ингредиенты
Для приготовления печёночного суфле с морковью понадобится:
- печень говяжья или куриная — 400 г;
- морковь среднего размера — 1 штука;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 100 мл;
- манная крупа — 2 столовые ложки;
- лук репчатый — 1 штука;
- соль — по вкусу;
- масло сливочное — для смазывания формы.
Приготовление
Печень предварительно очищают от плёнок и протоков, промывают под холодной водой. Если используется говяжья печень, её желательно вымочить в молоке или холодной воде около часа — это уберёт горечь и сделает вкус мягче.
Морковь и лук очищают, нарезают произвольными кусочками и слегка обжаривают на сковороде до мягкости — буквально пару минут, чтобы овощи стали податливыми, но не потеряли сочность. Обжаренные овощи вместе с сырой печенью пропускают через мясорубку или измельчают блендером до однородной консистенции.
В получившуюся массу вводят яйца, молоко и манную крупу. Всё тщательно перемешивают до однородности, солят по вкусу.
Форму для выпекания смазывают сливочным маслом, выливают туда печёночную массу и разравнивают поверхность. Выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 40-45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Подавать можно с гарниром из отварных овощей, картофельным пюре или просто со свежей зеленью.
Нежное суфле из куриной печени
Такой вариант готовится быстрее, ведь куриную печень не нужно долго вымачивать, а её структура изначально более нежная.
Ингредиенты
Для нежного суфле из куриной печени потребуется:
- куриная печень — 500 г;
- яйца — 3 штуки;
- сливки или молоко — 150 мл;
- мука — 2 столовые ложки;
- лук репчатый — 1 штука;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень — по желанию.
Приготовление
В отличие от говяжьей печени, куриную обычно не вымачивают заранее — её вкус изначально мягкий, без выраженной горечи.
Лук очищают и мелко нарезают, обжаривают до прозрачности на небольшом количестве масла. Печень вместе с обжаренным луком измельчают в блендере до состояния пюре — важно добиться максимально однородной массы без крупных кусочков, именно от этого зависит нежная текстура готового блюда.
К измельчённой печени добавляют яйца, сливки или молоко, муку. Мука в этом рецепте выполняет ту же функцию, что и манка в предыдущем варианте — связывает массу и не даёт суфле расплыться при термической обработке. Все ингредиенты взбивают венчиком или миксером до получения гладкой, воздушной консистенции. Именно этот этап определяет, насколько пышным получится итоговое блюдо.
Массу солят, перчат по вкусу, при желании добавляют мелко нарубленную зелень — укроп или петрушку.
Выпекают при температуре 170-180 градусов около 30-35 минут. Куриная печень готовится быстрее говяжьей, поэтому важно не передержать блюдо в духовке — иначе суфле станет более плотным и потеряет свою воздушность. Готовность также проверяется шпажкой.
После приготовления суфле рекомендуется оставить на 10-15 минут в форме — это позволит структуре стабилизироваться, и блюдо будет легче извлекать. Подают такое суфле тёплым, дополняя лёгким овощным салатом или просто ломтиком свежего хлеба.
Суфле из печени — подходит взрослым и детям, легко усваивается и при этом сохраняет всю пользу субпродуктов. Экспериментируя с добавками — морковью, зеленью, разными видами печени — можно каждый раз получать новый оттенок вкуса, не отступая от базового принципа приготовления. Освоив однажды технологию, суфле из печени легко становится постоянным блюдом на кухне, которое выручает и в будни, и в праздники.
Так — же посмотрите как приготовить — Пышки: рецепты на любой вкус и повод Приятного аппетита!
