Свиная шкура — продукт, который незаслуженно игнорируют многие хозяйки. А ведь из неё можно приготовить массу интересных блюд: от хрустящих закусок к пиву до сытного холодца и деликатесного террина. Шкурки богаты коллагеном, придают блюдам особую текстуру и насыщенный вкус. Главное — знать правильные рецепты и не бояться экспериментировать. В этой статье собраны проверенные способы приготовления свиных шкурок, которые превратят недорогое сырьё в настоящие кулинарные изыски.
Хрустящие шкварки из свиных шкурок
Классические шкварки — это простая, но очень вкусная закуска. Их можно добавлять в салаты, посыпать ими картофельное пюре или просто хрустеть за просмотром фильма.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 500 г;
- соль — по вкусу;
- растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.
Приготовление
Шкурки тщательно промывают, очищают от остатков щетины и жира. Затем нарезают небольшими квадратиками размером примерно 2×2 см. Если оставить крупные куски, они могут прожариться неравномерно.
Сковороду разогревают на среднем огне, наливают немного масла. Выкладывают шкурки в один слой и обжаривают, периодически помешивая. Сначала они будут выделять жир и влагу, затем начнут румяниться. Важно не спешить и дать им как следует зарумяниться со всех сторон.
Когда шкварки станут золотистыми и хрустящими, их перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Солят по вкусу. Готовые шкварки хранят в закрытой банке — так они дольше остаются хрустящими.
Террин из свиных шкурок и печени
Террин — это французское блюдо, напоминающее паштет, но более плотное и структурное. Свиные шкурки придают ему особую текстуру и делают вкус насыщеннее.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 300 г;
- свиная печень — 400 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- яйца — 2 шт.;
- сливки 20% — 100 мл;
- соль, черный перец — по вкусу;
- мускатный орех — щепотка;
- свиное сало или бекон для выстилания формы — 100 г.
Приготовление
Шкурки отваривают в подсоленной воде до мягкости — это займет около часа. Затем их остужают и нарезают мелкими кубиками. Печень промывают, удаляют плёнки и желчные протоки, режут на куски.
Лук очищают и мелко рубят, обжаривают на сковороде до прозрачности. Чеснок пропускают через пресс. Печень, обжаренный лук и чеснок измельчают в блендере или пропускают через мясорубку до однородной массы.
К печёночной массе добавляют нарезанные шкурки, яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех. Всё тщательно перемешивают. Форму для запекания выстилают тонкими ломтиками сала или бекона, выкладывают подготовленную массу, накрывают фольгой.
Запекают террин на водяной бане в духовке при температуре 160 градусов около полутора часов. После приготовления дают остыть, затем убирают в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Готовый террин нарезают ломтиками и подают с хлебом и корнишонами.
Тушеная свиная шкура в томате
Это сытное основное блюдо с насыщенным вкусом. Шкурки становятся мягкими, пропитываются томатным соусом и буквально тают во рту.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, черный перец — по вкусу;
- вода или бульон — 400 мл.
Приготовление
Шкурки промывают, очищают от щетины и лишнего жира, нарезают полосками шириной 3–4 см. В глубокой сковороде или сотейнике разогревают масло, обжаривают шкурки до лёгкой румяности.
Лук мелко рубят, морковь натирают на крупной тёрке. Овощи добавляют к шкуркам и обжаривают вместе несколько минут. Затем кладут томатную пасту, перемешивают и тушат ещё пару минут, чтобы паста отдала аромат.
Заливают всё водой или бульоном, добавляют лавровый лист, соль и перец. Доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, накрывают крышкой и тушат около двух часов. За 10 минут до готовности добавляют давленый чеснок.
Готовые шкурки должны стать очень мягкими. Подают блюдо горячим с гарниром из картофельного пюре или гречки.
Свиные шкурки по-корейски в домашних условиях
Острая корейская закуска из свиных шкурок — отличная альтернатива магазинным вариантам. Получается ароматно, пикантно и с приятной текстурой.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 500 г;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- красный молотый перец — 1 ч. л. (или по вкусу);
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Шкурки отваривают в подсоленной воде до мягкости — примерно 1,5 часа. Готовность проверяют, проткнув вилкой: они должны легко протыкаться. Затем шкурки остужают и нарезают тонкой соломкой.
Морковь очищают и натирают на специальной тёрке для корейских салатов или обычной крупной тёрке. Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят.
В глубокой миске смешивают соевый соус, уксус, сахар, кориандр и красный перец. В сковороде разогревают растительное масло до появления лёгкого дымка и выливают его в морковь — так она становится ароматнее.
К моркови добавляют нарезанные шкурки, чеснок и приготовленную заправку. Всё тщательно перемешивают, накрывают и убирают в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на сутки. За это время шкурки пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус.
Рулет из свиных шкурок
Рулет получается плотным, аппетитным и красиво смотрится в нарезке. Его можно подавать как холодную закуску на праздничный стол.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 4–5 крупных кусков (примерно 600 г);
- свиной фарш — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 3 ст. л.;
- соль, черный перец — по вкусу;
- паприка — 1 ч. л.
Приготовление
Шкурки отваривают в подсоленной воде около часа, пока они не станут мягкими. Затем их остужают и раскладывают внахлёст на пищевой плёнке, формируя прямоугольник.
Для начинки лук мелко рубят и обжаривают до золотистости. Смешивают фарш с обжаренным луком, давленым чесноком, яйцом, сухарями и специями. Хорошо вымешивают.
Начинку выкладывают ровным слоем на шкурки, отступая от краёв по 2 см. С помощью плёнки аккуратно сворачивают рулет, плотно заворачивают его в эту же плёнку, затем в фольгу.
Рулет укладывают в форму для запекания, заливают водой так, чтобы она покрывала его наполовину. Запекают при температуре 180 градусов около часа. Затем дают полностью остыть, не разворачивая, убирают в холодильник на несколько часов. Нарезают охлаждённым, подают с горчицей или хреном.
Закуска из свиных шкурок к пиву
Пряная, с лёгкой остротой закуска, которая идеально дополняет холодное пиво. Готовится просто, а съедается моментально.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 400 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- красный перец хлопьями — 0,5 ч. л.;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- кунжут — 1 ст. л.
Приготовление
Шкурки отваривают до готовности — около 1,5 часов в подсоленной воде. Остужают и нарезают небольшими кусочками или полосками.
На сковороде разогревают масло, выкладывают шкурки и обжаривают на среднем огне до лёгкой румяности. Добавляют давленый чеснок, кориандр и перец, перемешивают и жарят ещё пару минут.
Вливают соевый соус, быстро перемешивают, чтобы все кусочки покрылись заправкой. Снимают с огня, посыпают мелко нарезанным зелёным луком и кунжутом. Подают тёплыми или комнатной температуры.
Холодец из свиных шкурок
Холодец на основе шкурок получается густым, упругим и очень ароматным. Шкурки богаты желирующими веществами, поэтому дополнительный желатин часто не требуется.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 1 кг;
- свиная рулька или голяшка — 500 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- соль — по вкусу;
- вода — около 2,5 л.
Приготовление
Шкурки и рульку промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Первый бульон сливают, мясо промывают — так холодец получится прозрачнее.
Заливают чистой водой, снова доводят до кипения, снимают пену. Добавляют целую морковь и луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варят на минимальном огне под крышкой около 4–5 часов. За полчаса до окончания солят.
Мясо и шкурки вынимают, остужают. Бульон процеживают. Мясо разбирают на волокна, шкурки мелко нарезают. Чеснок пропускают через пресс.
Мясо, шкурки и чеснок раскладывают по формам, заливают процеженным бульоном. Дают остыть и убирают в холодильник на ночь. Подают холодец с горчицей или хреном.
Домашний зельц из свиной шкурки
Зельц — это традиционная мясная закуска, которую раньше готовили в каждом доме. Свиные шкурки придают ему характерную плотную текстуру и насыщенный вкус.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 500 г;
- свиной язык — 1 шт. (около 300 г);
- свинина (лопатка или шея) — 300 г;
- чеснок — 7 зубчиков;
- чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
- душистый перец молотый — 0,5 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Шкурки, язык и мясо отваривают в подсоленной воде с лавровым листом до полной готовности — около 2–2,5 часов. Бульон не выливают.
Язык очищают от кожицы. Все отварные ингредиенты мелко нарезают или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Добавляют давленый чеснок, перец и соль, тщательно перемешивают.
Массу выкладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, или заворачивают в марлю и формируют батон. Плотно утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Убирают в холодильник на сутки.
Готовый зельц нарезают ломтиками, подают с горчицей, хреном или маринованными огурцами. Хранится в холодильнике до недели.
Чипсы из свиной шкурки
Лёгкая, хрустящая закуска с минимумом ингредиентов. Такие чипсы можно приготовить в духовке, и они станут отличной альтернативой магазинным снекам.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 300 г;
- соль — по вкусу;
- паприка или другие специи — по желанию.
Приготовление
Шкурки промывают и очищают от жира и щетины. Острым ножом нарезают их максимально тонкими полосками или пластинками — чем тоньше, тем лучше.
Духовку разогревают до 180 градусов. Противень застилают пергаментом, выкладывают шкурки в один слой, не накладывая друг на друга. Солят и при желании посыпают специями.
Запекают около 20–30 минут, периодически проверяя. Шкурки должны стать золотистыми и хрустящими. Время может варьироваться в зависимости от толщины нарезки и особенностей духовки.
Готовые чипсы перекладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Остывают они быстро и сразу готовы к употреблению. Хранят в закрытой банке или контейнере.
Маринованные свиные шкурки
Маринованные шкурки — это пикантная холодная закуска с кисло-сладким вкусом. Идеально подходит к отварному картофелю или как самостоятельная закуска.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 500 г;
- вода — 500 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец горошком — 10 шт.;
- душистый перец горошком — 5 шт.;
- гвоздика — 3 бутона.
Приготовление
Шкурки отваривают в подсоленной воде до мягкости — примерно 1,5 часа. Остужают и нарезают полосками или кусочками среднего размера.
Для маринада в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доводят до кипения, варят пару минут, затем снимают с огня и вливают уксус.
Шкурки укладывают в стеклянную банку или контейнер, добавляют нарезанный пластинками чеснок. Заливают горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал шкурки. Дают остыть и убирают в холодильник минимум на сутки.
Чем дольше шкурки маринуются, тем насыщеннее становится их вкус. Хранятся в холодильнике до двух недель.
Свиные шкурки с соевым соусом и медом
Сочетание сладкого мёда и солёного соевого соуса создаёт неповторимый вкус. Это блюдо можно подавать как горячую закуску или добавлять к рису.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 400 г;
- соевый соус — 4 ст. л.;
- мёд — 2 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- имбирь свежий — кусочек 2 см;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- кунжут — 1 ст. л.;
- зелёный лук — небольшой пучок.
Приготовление
Шкурки отваривают до готовности около полутора часов. Остужают и нарезают небольшими кусочками. В миске смешивают соевый соус и мёд, добавляют давленый чеснок и натёртый на мелкой тёрке имбирь.
На сковороде разогревают масло, выкладывают шкурки и обжаривают на сильном огне несколько минут, пока не появится лёгкая корочка. Вливают соус с мёдом, быстро перемешивают.
Уменьшают огонь и тушат под крышкой около 5–7 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть и покрыть каждый кусочек.
Готовое блюдо посыпают кунжутом и мелко нарезанным зелёным луком. Подают горячим с отварным рисом или как самостоятельную закуску.
Приготовление прессованных свиных шкурок в домашних условиях
Прессованные шкурки — это плотная, упругая закуска, напоминающая по текстуре прессованное мясо. Отлично подходит для бутербродов и нарезки.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 800 г;
- чеснок — 8 зубчиков;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 7 шт.
Приготовление
Шкурки промывают, заливают водой и ставят вариться. После закипания первый бульон сливают, шкурки промывают и заливают свежей водой. Добавляют лавровый лист и душистый перец, варят на медленном огне около 3 часов.
Готовые шкурки вынимают, немного остужают и пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. Добавляют давленый чеснок, соль и чёрный перец, тщательно вымешивают.
Массу выкладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой или пергаментом, плотно утрамбовывают. Сверху накрывают плёнкой, ставят тяжёлый гнёт и убирают в холодильник минимум на 12 часов.
Прессованные шкурки нарезают тонкими ломтиками, подают с хлебом, горчицей или свежими овощами. Хранятся в холодильнике до недели.
Свиные шкурки по-корейски с чесноком к пиву
Ещё один вариант острой корейской закуски — с усиленным чесночным акцентом и пряными нотками. Отлично сочетается с пивом и крепкими напитками.
Ингредиенты
- свиные шкурки — 500 г;
- чеснок — 1 головка (около 10 зубчиков);
- соевый соус — 3 ст. л.;
- уксус рисовый или яблочный — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- красный молотый перец — 1,5 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- кунжут — 1 ст. л.
Приготовление
Шкурки отваривают до мягкости — примерно полтора часа в подсоленной воде. Остужают и нарезают тонкой соломкой. Чеснок очищают и пропускают через пресс или мелко рубят.
В глубокой миске смешивают соевый соус, уксус, сахар, красный перец и кориандр. В сковороде разогревают растительное масло до появления дымка, затем аккуратно выливают его в миску к шкуркам — горячее масло раскрывает аромат специй.
Добавляют чеснок, кунжутное масло и мелко нарезанный зелёный лук. Всё тщательно перемешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпают кунжутом. Закуска получается острой, ароматной и очень аппетитной — идеальный вариант для любителей пикантных блюд.
Свиные шкурки — это универсальный продукт, из которого можно приготовить что угодно: от простых хрустящих шкварок до изысканного террина. Главное — не бояться экспериментировать и помнить, что правильная подготовка и термообработка превращают этот скромный ингредиент в настоящий деликатес. Попробуйте хотя бы несколько рецептов из этой подборки, и вы убедитесь, что из свиной шкуры действительно можно приготовить вкусные и разнообразные блюда.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так — же посмотрите как приготовить — Суп из перловки и картошки: 15 рецептов на любой вкус Приятного аппетита!
