Лимонный квас — один из самых освежающих вариантов домашнего напитка, который легко готовится и отлично утоляет жажду. Но квас вообще поразительно разнообразен: его варят из хлеба и муки, из цикория и солода, из берёзового сока и овсяных хлопьев.
Каждый рецепт — своя история вкуса. Ниже собраны 13 проверенных способов приготовить домашний квас, от классического ржаного до имбирного и карамельного.
Квас из ржаного хлеба на дрожжах
Классика, которая никогда не надоедает. Ржаной хлебный квас — именно то, что большинство людей вспоминают, когда слышат слово «квас»: тёмный, с лёгкой кислинкой, с характерным хлебным ароматом. Приготовить его дома несложно, главное — не торопиться.
Ингредиенты
- 300 г ржаного хлеба (лучше чёрного, типа «Бородинского»);
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- 10 г сухих дрожжей;
- горсть изюма для газирования.
Приготовление
Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке до образования тёмной корочки — именно она даёт напитку насыщенный цвет и вкус. Сухари заливают кипятком и оставляют на 3–4 часа до полного остывания. Затем настой процеживают, добавляют сахар и разведённые дрожжи, перемешивают и оставляют в тёплом месте на 8–12 часов. Когда на поверхности появится пена — квас готов к следующему этапу. Его разливают по бутылкам, добавляют в каждую несколько изюминок и убирают в холодильник. Через 6–8 часов напиток будет достаточно газированным и холодным.
Квас из цикория
Не все знают, что цикорий — отличная основа для кваса. Напиток получается с лёгкой горчинкой, тёмным цветом и неожиданно приятным вкусом, который чем-то напоминает кофейный квас. Хороший вариант для тех, кто хочет попробовать что-то необычное.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растворимого цикория;
- 3 литра воды;
- 150 г сахара;
- 5 г сухих дрожжей;
- лимонная кислота по вкусу.
Приготовление
Цикорий растворяют в небольшом количестве горячей воды, затем добавляют остальную воду комнатной температуры. В смесь кладут сахар и дрожжи, аккуратно перемешивают. Ёмкость накрывают марлей и оставляют в тёплом месте на 10–14 часов. После брожения квас процеживают, при желании добавляют щепотку лимонной кислоты для свежести, разливают по бутылкам и убирают в холод. Через несколько часов напиток готов к употреблению.
Квас из березового сока с сухофруктами
Берёзовый сок — сезонный продукт, и если удалось его заготовить, это отличный повод сделать особенный квас. Сухофрукты добавляют сладость и сложность вкуса, а брожение проходит мягко и естественно.
Ингредиенты
- 3 литра берёзового сока;
- 100 г изюма;
- 50 г кураги;
- 2–3 столовые ложки сахара;
- 5 г дрожжей (можно обойтись без них, если изюм немытый).
Приготовление
Берёзовый сок слегка подогревают, растворяют в нём сахар. Добавляют промытые сухофрукты — изюм и курагу. Если используются дрожжи, их разводят отдельно и добавляют в тёплый сок. Смесь переливают в стеклянную банку, неплотно прикрывают и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. Вкус нужно пробовать: как только появится приятная кислинка и лёгкая игристость — квас готов. Его процеживают, охлаждают и подают. Хранится такой квас в холодильнике не дольше 3–4 дней.
Лимонный квас
Лимонный квас — свежий, слегка кислый, с выраженным цитрусовым ароматом. Он прекрасно подходит для жаркого дня и готовится без хлеба — основу составляют лимоны, сахар и вода. Брожение даёт лёгкую газированность, которая делает напиток особенно приятным.
Ингредиенты
- 3–4 крупных лимона;
- 3 литра воды;
- 200 г сахара;
- 5 г сухих дрожжей;
- несколько листьев мяты по желанию.
Приготовление
Лимоны тщательно моют щёткой — цедра будет использоваться, поэтому важно, чтобы кожура была чистой. С двух лимонов снимают цедру, из всех четырёх выжимают сок. Воду нагревают, растворяют в ней сахар, затем дают остыть до комнатной температуры. В сахарный сироп добавляют лимонный сок и цедру, разведённые дрожжи. Всё перемешивают и оставляют в тёплом месте под марлей на 8–12 часов. Когда появится пена и лёгкий кисловатый аромат — квас процеживают, при желании добавляют мяту, разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Ещё через 6 часов лимонный квас полностью готов.
Яблочный квас
Яблочный квас — напиток с фруктовой ноткой, который особенно хорош из кислых сортов яблок. Антоновка, симиренко или любой другой кисло-сладкий сорт дают насыщенный вкус и приятный аромат.
Ингредиенты
- 1 кг яблок;
- 3 литра воды;
- 150 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- корица по желанию.
Приготовление
Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками — кожуру не снимают, она даёт цвет и аромат. Кусочки кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут на небольшом огне. Отвар остужают, процеживают, добавляют сахар и разведённые дрожжи. По желанию кладут палочку корицы. Смесь оставляют бродить при комнатной температуре 10–12 часов. Готовый квас разливают по бутылкам и отправляют в холодильник.
Квас с черносливом
Чернослив придаёт квасу глубокий тёмный цвет, лёгкую сладость и характерный копчёный оттенок вкуса. Этот рецепт особенно нравится тем, кто ищет что-то более насыщенное и нетривиальное.
Ингредиенты
- 200 г чернослива без косточек;
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- изюм для газирования.
Приготовление
Чернослив заливают кипятком и оставляют на 30 минут. Затем воду сливают, чернослив режут пополам и заливают свежим кипятком — теперь уже тремя литрами. После остывания жидкость процеживают, добавляют сахар и дрожжи, перемешивают. Настой оставляют бродить 10–12 часов в тёплом месте. Готовый квас разливают по бутылкам, добавляют несколько изюминок и убирают в холод до окончательного созревания.
Квас без дрожжей
Квас без дрожжей бродит дольше, но зато получается мягче и без характерного дрожжевого привкуса. Здесь брожение идёт за счёт диких дрожжей, которые живут на изюме или хлебе.
Ингредиенты
- 300 г ржаного хлеба;
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- горсть немытого изюма.
Приготовление
Хлеб нарезают и подсушивают в духовке до тёмной корочки. Сухари заливают кипятком и настаивают 4 часа. Процеженный настой смешивают с сахаром и немытым изюмом — именно на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запустят брожение. Ёмкость накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. Когда напиток заиграет и станет кисловатым на вкус — его процеживают, разливают и охлаждают. Терпение здесь вознаграждается вкусом.
Квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки — ещё один традиционный способ, который использовался в деревнях до появления дрожжей в привычном виде. Получается густоватый, плотный, с насыщенным хлебным вкусом.
Ингредиенты
- 200 г ржаной муки;
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- изюм.
Приготовление
Муку заваривают небольшим количеством кипятка до состояния густой кашицы и дают постоять 20 минут. Затем добавляют оставшуюся воду, сахар и разведённые дрожжи. Всё хорошо перемешивают. Смесь оставляют бродить в тёплом месте на 12–16 часов. После брожения квас аккуратно сливают, стараясь не поднимать осадок. Разливают по бутылкам с изюмом и убирают в холодильник на несколько часов.
Квас из овсяных хлопьев
Овсяный квас — нежный, слегка молочистый по консистенции, с мягким вкусом. Его часто называют полезным, так как овёс богат клетчаткой и питательными веществами. Этот напиток хорошо подходит для тех, кто следит за питанием.
Ингредиенты
- 300 г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления);
- 3 литра воды;
- 3 столовые ложки сахара;
- 5 г дрожжей;
- лимонный сок по вкусу.
Приготовление
Хлопья засыпают в банку, заливают тёплой водой, добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 2 дня под марлей. После брожения квас процеживают через мелкое сито или несколько слоёв марли — осадок должен остаться, а жидкость стать относительно прозрачной. При желании добавляют немного лимонного сока. Разливают по бутылкам и убирают в холодильник.
Карамельный квас
Карамельный квас — нарядный напиток с красивым золотисто-коричневым цветом и карамельным ароматом. Секрет его вкуса — в жжёном сахаре, который придаёт напитку особую глубину.
Ингредиенты
- 150 г сахара для карамели;
- 50 г обычного сахара;
- 3 литра воды;
- 5 г дрожжей;
- изюм.
Приготовление
Сначала готовят карамель: 150 г сахара высыпают в сухую сковороду и на среднем огне доводят до янтарного цвета, не давая подгореть. Аккуратно вливают стакан горячей воды — смесь будет шипеть, это нормально. Перемешивают до растворения карамели. Карамельный сироп переливают в кастрюлю, добавляют остальную воду и обычный сахар. Остужают, добавляют дрожжи. Оставляют бродить 10–12 часов. Разливают по бутылкам с изюмом, убирают в холодильник.
Квас из каркаде
Каркаде — сушёные цветки гибискуса — дают квасу ярко-рубиновый цвет и приятную фруктово-ягодную кислинку. Такой напиток выглядит эффектно и на вкус тоже не разочаровывает.
Ингредиенты
- 30 г сушёного каркаде;
- 3 литра воды;
- 150 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- сок половины лимона.
Приготовление
Каркаде заваривают в литре кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Добавляют остальную воду, сахар, лимонный сок. Остужают до тёплого состояния, добавляют дрожжи. Оставляют бродить 8–10 часов при комнатной температуре. Квас процеживают, разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Цвет напитка — насыщенный, почти свекольный, а вкус — освежающий и с лёгкой кислинкой.
Квас на солоде
Солодовый квас — ближайший родственник пива, только без алкоголя в значительных количествах. Солод даёт напитку богатый вкус, плотную пену и тот самый «профессиональный» оттенок, который сложно получить из простого хлеба.
Ингредиенты
- 100 г ржаного или ячменного солода;
- 3 литра воды;
- 100 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- хмель по желанию.
Приготовление
Солод заливают тёплой водой и настаивают 30 минут. Затем нагревают до 70 градусов и выдерживают ещё час — это активирует ферменты. Смесь процеживают, добавляют сахар, при желании — щепотку хмеля. Охлаждают до комнатной температуры, вводят дрожжи. Оставляют бродить 10–14 часов. Готовый квас разливают по бутылкам и убирают в холодильник. Вкус получается выразительным и насыщенным.
Имбирный квас
Имбирный квас — острый, пряный, бодрящий. Такой напиток понравится тем, кто любит что-то необычное: он согревает изнутри, даже когда подаётся холодным, и хорошо сочетается с лимоном и мятой.
Ингредиенты
- 50–70 г свежего имбиря;
- 3 литра воды;
- 150 г сахара;
- 5 г дрожжей;
- сок одного лимона;
- мята по желанию.
Приготовление
Имбирь натирают на тёрке или нарезают тонкими ломтиками. Заливают кипятком, добавляют сахар и дают настояться 1–2 часа до остывания. Настой процеживают, добавляют лимонный сок и разведённые дрожжи. При желании кладут несколько листьев мяты. Оставляют бродить при комнатной температуре 8–12 часов. Готовый имбирный квас разливают по бутылкам и охлаждают. Остроту можно регулировать количеством имбиря: чем его больше — тем ярче вкус.
Домашний квас — это целый мир вкусов, от простого ржаного до экзотического имбирного или карамельного. Лимонный квас занимает в этом ряду особое место: он универсален, свеж и готовится быстрее большинства других вариантов. Попробовав один рецепт, как правило, захочется освоить и остальные — каждый раз получается что-то своё.
Если хоть один из рецептов, вам пришёлся по душе — отправьте подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохраните страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, как готовить Тесто для жарки беляшей: рецепты, секреты и пошаговые инструкции Приятного аппетита!
