Плов с изюмом — это не просто блюдо, а целая история. Сладковатые нотки сухофруктов превращают привычный рис в нечто особенное, придавая ему глубину и характер. Восточная кухня знает множество вариантов такого плова: с курагой, с черносливом, в лаваше или даже запечённый под тестом. Ниже собраны рецепты, которые стоит попробовать хотя бы раз.
Шах плов
Шах плов — азербайджанское блюдо, которое подают на особые случаи. Рис запекается внутри теста или лаваша, пропитывается маслом и приобретает золотистую корочку снаружи. Внутри — ароматная начинка из мяса, сухофруктов и пряностей. Именно это сочетание делает блюдо запоминающимся.
Советы к рецепту
Несколько важных моментов, которые помогут получить правильный результат:
- рис лучше использовать длиннозёрный — он не слипается и остаётся рассыпчатым;
- тесто или лаваш должны полностью закрывать форму, чтобы пар не выходил;
- сливочное масло добавляют щедро — именно оно даёт нужный вкус и золотистую корочку;
- перед подачей плов переворачивают на блюдо, как пирог.
Ингредиенты на шесть порций
- рис басмати — 500 г;
- баранина или говядина — 600 г;
- лаваш тонкий — 2 листа;
- изюм тёмный — 100 г;
- курага — 80 г;
- сливочное масло — 150 г;
- лук репчатый — 2 штуки;
- куркума, корица, соль — по вкусу.
Приготовление
Рис отваривают до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Мясо нарезают кусочками и обжаривают с луком до румяного цвета, добавляют изюм, курагу и специи, тушат ещё около десяти минут.
Форму для запекания смазывают маслом и выстилают лавашом так, чтобы края свисали наружу. На дно кладут часть риса, затем мясную начинку, сверху — оставшийся рис. Поливают растопленным маслом и накрывают свисающими краями лаваша. Запекают при 180 градусах около часа. Перед подачей переворачивают на блюдо.
Плов в лаваше
Этот вариант проще шах плова, но не менее интересный. Лаваш здесь служит оболочкой, которая удерживает аромат внутри и при этом сама становится вкусной — хрустящей снаружи и мягкой у риса.
Ингредиенты
- рис длиннозёрный — 400 г;
- куриное филе — 500 г;
- лаваш — 1–2 листа;
- изюм — 70 г;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 1 штука;
- масло растительное — 4 столовые ложки;
- зира, куркума, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Рис отваривают до полуготовности. Курицу нарезают, обжаривают с луком и морковью, добавляют изюм и специи. Смешивают рис с начинкой.
Форму выстилают лавашом, выкладывают смесь, заворачивают края. Сверху смазывают маслом. Запекают при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Корочка лаваша становится золотистой — это сигнал готовности.
Плов с изюмом
Классический плов с изюмом — одно из самых простых и при этом любимых блюд. Изюм добавляют в зирвак или закладывают вместе с рисом, и он постепенно отдаёт сладость всему блюду. Особенно хорошо такой плов получается с бараниной.
Ингредиенты
- рис — 400 г;
- баранина — 500 г;
- морковь — 3 штуки;
- лук — 2 штуки;
- изюм светлый — 100 г;
- чеснок — 1 головка;
- масло растительное — 100 мл;
- зира, куркума, барбарис, соль — по вкусу.
Приготовление
В казане разогревают масло, обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют мясо и доводят до румяной корочки. Затем кладут морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают всё вместе. Вливают воду, добавляют специи, изюм и целую головку чеснока. Тушат зирвак около 30 минут.
Рис промывают до чистой воды и выкладывают поверх зирвака, не перемешивая. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала рис на полтора сантиметра. Варят на сильном огне до испарения воды, затем убавляют огонь, делают в рисе несколько проколов и накрывают крышкой на 20 минут.
Плов с курагой
Курага в плове — это уже более насыщенный фруктовый акцент. Она придаёт блюду лёгкую кислинку, которая отлично балансирует жирность мяса. Такой плов популярен в иранской и таджикской кухнях.
Ингредиенты
- рис басмати — 400 г;
- говядина или баранина — 500 г;
- курага — 150 г;
- изюм — 50 г;
- лук — 2 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- масло топлёное — 80 г;
- шафран — щепотка;
- соль, перец, зира — по вкусу.
Приготовление
Шафран замачивают в паре столовых ложек тёплой воды. Курагу промывают, при необходимости нарезают пополам. Мясо обжаривают в топлёном масле, добавляют лук и морковь, тушат до мягкости. Закладывают курагу, изюм, вливают шафрановую воду.
Рис отваривают отдельно до полуготовности и выкладывают поверх зирвака. Томят под крышкой на медленном огне около 25–30 минут. Перед подачей аккуратно перемешивают, стараясь не повредить сухофрукты.
Булгур с шампиньонами
Если хочется чего-то похожего на плов, но без мяса и в более быстром исполнении — булгур с грибами станет отличным вариантом. Это сытное, ароматное блюдо, которое готовится примерно за полчаса.
Ингредиенты
- булгур крупный — 300 г;
- шампиньоны свежие — 400 г;
- лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- масло растительное — 3 столовые ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец, паприка — по вкусу;
- зелень для подачи.
Приготовление
Лук нарезают полукольцами, морковь — соломкой. Обжаривают на масле до мягкости. Грибы нарезают пластинками и добавляют к овощам, жарят до испарения лишней жидкости. Вводят чеснок и специи.
Булгур промывают и засыпают к грибам. Вливают горячую воду в соотношении примерно 1 к 1,5. Доводят до кипения, убавляют огонь и накрывают крышкой. Готовят около 15 минут, затем дают настояться ещё 10 минут без нагрева. Подают с рубленой зеленью.
Все эти рецепты объединяет одно: внимание к деталям и правильный баланс вкусов. Плов с изюмом, запечённый в лаваше или приготовленный в казане — каждый вариант хорош по-своему и способен украсить как обычный ужин, так и праздничный стол.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашниюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, что можно скушать на дессертШоколадная колбаса из печенья и какао Приятного аппетита!
