Рецепт шоколадной колбасы из печенья и какао знаком многим с детства — плотная, тёмная, с белыми крапинками печенья на срезе. Готовить её несложно, а результат всегда предсказуемо вкусный. Сегодня этот десерт переживает настоящее возрождение: хозяйки экспериментируют с составом, добавляют орехи, сухофрукты, сгущёнку, творог. Вариантов стало значительно больше, чем в советских кулинарных книгах. В этой статье собраны самые удачные рецепты — от классических до оригинальных.
Что представляет собой шоколадная колбаса
Шоколадная колбаса — это холодный десерт без выпечки, который формируется в виде плотного цилиндра и напоминает по виду варёную колбасу в разрезе. Отсюда и название. Основа — измельчённое печенье, связующее — шоколадная масса из какао, масла или сливок, сахара и молока. После смешивания массу заворачивают в плёнку или фольгу, придают форму и убирают в холодильник до застывания.
Главная прелесть этого лакомства — простота. Духовка не нужна, сложных техник нет, а на приготовление уходит не больше 20–30 минут активной работы. Остальное делает холодильник.
Печенье для десерта обычно используют простое: «Юбилейное», «Мария», обычное сахарное или топлёное. Оно не должно быть слоёным или с начинкой — иначе масса получится нестабильной. Часть печенья ломают крупно, чтобы на срезе была характерная мраморная текстура, часть перетирают мельче — для однородности.
Какао-порошок выбирают натуральный, без сахара. Он даёт насыщенный шоколадный вкус и тёмный цвет. Алкализованное какао придаёт более глубокий, почти горький аромат — это дело вкуса.
Как скрутить сладкую чайную колбасу
Форма — это не только эстетика, но и практичность. Правильно сформированная колбаска режется ровно, не рассыпается и хорошо держит срез. Несколько важных моментов:
- готовую шоколадную массу с печеньем выкладывают на лист пищевой плёнки или фольги горкой вдоль края;
- аккуратно заворачивают, подворачивая плёнку под массу и формируя цилиндр нужной толщины;
- концы плёнки плотно скручивают, как конфету, и несколько раз прокатывают колбаску по столу, чтобы выровнять форму;
- готовый рулет убирают в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь;
- перед нарезкой снимают плёнку и при желании обваливают в какао, кокосовой стружке или молотых орехах.
Толщина колбаски — дело вкуса. Обычно делают диаметр 5–7 сантиметров: такой удобно нарезать и подавать. Если масса получилась слишком мягкой, можно дополнительно подморозить в морозилке 30–40 минут.
Низкокалорийная шоколадная колбаса из печенья без масла
Вариант для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от любимого десерта. Сливочное масло здесь заменяет банан — он выступает естественным связующим и добавляет сладость. Сахара потребуется минимум.
Ингредиенты
- 200 г сахарного печенья;
- 2 спелых банана;
- 3 столовые ложки какао;
- 50 мл молока;
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Приготовление
Бананы разминают вилкой до состояния пюре — чем спелее, тем лучше, они слаще и мягче. К пюре добавляют молоко, какао и ванильный сахар, перемешивают до однородности.
Печенье ломают руками на кусочки разного размера — это важно для красивого среза. Крупные кусочки дают белые вкрапления, похожие на жир в настоящей колбасе. Добавляют печенье в банановую смесь и аккуратно перемешивают, стараясь не раскрошить все кусочки.
Массу выкладывают на плёнку, формируют колбаску и убирают в холодильник на 4–5 часов. Из-за отсутствия масла такой десерт немного мягче классического, поэтому нарезать лучше охлаждённым.
Кондитерская колбаса из печенья с начинкой
Этот вариант чуть сложнее технически, но результат впечатляет: на срезе видна не только мраморная текстура, но и цветная начинка. Отлично смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты
- 300 г печенья;
- 100 г сливочного масла;
- 3 столовые ложки какао;
- 4 столовые ложки сахара;
- 50 мл молока;
- 100 г мармелада или сухофруктов для начинки.
Приготовление
Сначала готовят шоколадную основу: масло растапливают с молоком, добавляют сахар и какао, прогревают до растворения сахара. Смесь должна быть гладкой, без комочков. Печенье ломают и смешивают с шоколадной массой.
Мармелад нарезают кубиками, сухофрукты — при необходимости — тоже. На плёнку выкладывают часть шоколадной массы, вдоль середины раскладывают начинку и закрывают оставшейся массой. Заворачивают, формируют цилиндр и убирают в холод на 5–6 часов.
На срезе получается красивый узор: тёмная шоколадная основа, белые пятна печенья и яркие кусочки начинки.
Полезная кондитерская колбаса с творогом
Творог делает десерт более питательным и менее жирным. Текстура становится чуть нежнее, вкус — мягче. Хороший вариант для детского стола.
Ингредиенты
- 250 г нежирного творога;
- 200 г печенья;
- 3 столовые ложки какао;
- 3–4 столовые ложки мёда или сахара;
- 50 г изюма или кураги.
Приготовление
Творог протирают через сито или взбивают блендером до гладкости — это важно, иначе масса будет зернистой. Добавляют какао, мёд, перемешивают. Изюм или нарезанную курагу промывают и обсушивают.
Печенье измельчают — часть крупно, часть в крошку. Смешивают всё вместе: творожную массу, печенье и сухофрукты. Масса получается достаточно плотной. Формируют колбаску, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей можно обвалять в кокосовой стружке.
Шоколадная колбаса из печенья
Классический рецепт, проверенный временем. Именно такую готовили в советские времена — с маслом, какао, сахаром и яйцом. Плотная, насыщенная, с выраженным шоколадным вкусом.
Ингредиенты
- 400 г печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 3 столовые ложки какао;
- 1 яйцо;
- 3 столовые ложки молока.
Приготовление
Масло доводят до комнатной температуры. Молоко слегка подогревают, растворяют в нём сахар и какао. Яйцо слегка взбивают вилкой и добавляют в тёплую (не горячую!) смесь — иначе оно свернётся. Вводят мягкое масло, перемешивают до однородности.
Печенье ломают руками: часть покрупнее, часть помельче. Добавляют в шоколадную массу и перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью. Выкладывают на плёнку, скручивают в тугой цилиндр и убирают в холодильник на ночь. Это один из самых плотных вариантов — режется аккуратно, хорошо держит форму.
Колбаса из печенья с орехами
Орехи добавляют хрусткость и делают вкус более насыщенным. Подойдут грецкие, фундук, кешью или арахис — по желанию.
Ингредиенты
- 300 г печенья;
- 100 г орехов;
- 100 г сливочного масла;
- 3 столовые ложки какао;
- 4 столовые ложки сахара;
- 60 мл молока.
Приготовление
Орехи слегка поджаривают на сухой сковороде — буквально 3–4 минуты, чтобы раскрыть аромат. Крупные орехи рубят ножом, мелкие можно оставить целыми.
Масло растапливают с молоком, добавляют сахар и какао, нагревают до растворения сахара. Печенье ломают, смешивают с орехами. Заливают шоколадной смесью и аккуратно перемешивают. Формируют колбаску, плотно заворачивают в плёнку. Убирают в холодильник на 4–5 часов. Срез у такой колбасы получается особенно эффектным: тёмный фон, белые пятна печенья и золотистые орехи.
Домашняя колбаса из печенья оригинальная
Этот рецепт отличается от стандартных добавлением какао-масла и ароматизаторов. Результат — десерт с более выраженным шоколадным вкусом и почти конфетной текстурой.
Ингредиенты
- 350 г печенья;
- 80 г тёмного шоколада;
- 80 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки какао;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 50 мл сливок 20%;
- щепотка корицы.
Приготовление
Шоколад ломают на кусочки и растапливают вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Добавляют сливки, какао, сахарную пудру и корицу. Перемешивают до гладкости.
Печенье измельчают: крупно руками. Соединяют с шоколадной массой. Она будет более жидкой, чем в классическом рецепте, — так и задумано. Выкладывают на плёнку, формируют цилиндр и ставят в морозилку на 1 час, затем переносят в холодильник ещё на 3–4 часа. Текстура получается плотная, почти шоколадно-трюфельная.
Колбаска из печенья со сгущённым молоком и какао
Сгущёнка добавляет карамельную нотку и отлично связывает массу. Сахар отдельно добавлять не нужно — сгущёнки более чем достаточно.
Ингредиенты
- 300 г печенья;
- 200 г сгущённого молока;
- 70 г сливочного масла;
- 3 столовые ложки какао;
- 50 г грецких орехов по желанию.
Приготовление
Масло растапливают и слегка остужают. Смешивают со сгущённым молоком и какао — масса должна стать однородной и блестящей. Если хочется более насыщенного вкуса, количество какао можно увеличить до 4 столовых ложек.
Печенье ломают, орехи рубят. Добавляют в шоколадно-сгущённую массу, перемешивают. Масса будет немного липкой — это нормально. Выкладывают на плёнку, скручивают в колбаску и убирают в холодильник минимум на 5 часов. Этот вариант особенно любят дети: сладкий, мягкий, с лёгкой карамельной сладостью.
Шоколадная колбаса из печенья со сметаной
Сметана — необычная добавка для этого десерта, но она даёт лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует сладость. Масса получается нежной, чуть влажной, с мягкой текстурой.
Ингредиенты
- 300 г печенья;
- 150 г сметаны 20%;
- 4 столовые ложки какао;
- 4 столовые ложки сахара;
- 50 г изюма.
Приготовление
Сметану комнатной температуры смешивают с сахаром и какао. Перемешивают тщательно, чтобы не было комочков. Изюм промывают и обсушивают бумажным полотенцем — лишняя влага ни к чему.
Печенье ломают, добавляют к сметанной смеси вместе с изюмом. Масса будет мягче, чем в рецептах с маслом. Формируют колбаску, заворачивают в несколько слоёв плёнки и убирают в холодильник на 6–8 часов — это важно, потому что сметана дольше застывает. Нарезать такой десерт лучше холодным, прямо из холодильника.
Шоколадная колбаса из печенья со сливочным маслом
Один из самых популярных вариантов — плотный, насыщенный, с выраженным сливочно-шоколадным вкусом. Именно такой рецепт шоколадной колбасы из печенья и какао чаще всего передаётся из поколения в поколение.
Ингредиенты
- 400 г печенья;
- 200 г сливочного масла хорошего качества;
- 5 столовых ложек какао;
- 5 столовых ложек сахара;
- 100 мл молока;
- 1 яйцо.
Приготовление
Масло заранее достают из холодильника и дают размягчиться при комнатной температуре — примерно за час до готовки. Молоко подогревают, растворяют в нём сахар и какао, снимают с огня. Чуть остудив, вводят яйцо, постоянно помешивая, и затем мягкое масло. Перемешивают до гладкой, блестящей консистенции.
Печенье ломают руками на кусочки разного размера. Добавляют в шоколадную массу и хорошо перемешивают — масса должна обволакивать каждый кусочек. Выкладывают на лист плёнки, скручивают в плотный цилиндр, концы завязывают или плотно скручивают. Убирают в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей снимают плёнку, при желании обваливают в молотых орехах или кокосовой стружке и нарезают ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Хранить готовый десерт можно в холодильнике до 5 дней — если, конечно, он столько продержится.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправьте подборку тем, кто любит домашнюю колбасу. Сохраните страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, чем можно запить шоколадную колбасу Лимонный квас: 13 способов приготовить любимый напиток Приятного аппетита!
