Тефтели в духовке: рецепты с разными подливками

Тефтели в духовке — одно из тех блюд, которые одинаково хорошо смотрятся и на будничном столе, и на праздничном. Мягкие, сочные, пропитанные ароматной подливкой — они нравятся и детям, и взрослым. При этом вариантов приготовления куда больше, чем кажется на первый взгляд: можно взять говядину или курицу, добавить рис, гречку или овощи, залить сметанным, томатным, грибным или сырным соусом. Духовка делает своё дело — шарики равномерно пропекаются, не теряют форму и остаются нежными внутри. Ниже собраны проверенные рецепты на любой вкус и повод.

Содержание

Тефтели со сливочно-сырной подливкой

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш говяжий или смешанный — 600 г;
рис отварной — 4 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
соль, чёрный перец — по вкусу.

Для подливки:

сыр плавленый — 150 г;
сливки 20% — 200 мл;
бульон куриный или вода — 150 мл;
чеснок — 2 зубчика;
масло сливочное — 20 г;
мука — 1 ч. л.;
соль, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

Лук натирают на мелкой тёрке или измельчают в блендере — так он лучше вмешивается в фарш и не ощущается отдельными кусочками. К фаршу добавляют лук, рис, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивают и формируют шарики размером с крупный грецкий орех. Выкладывают в форму для запекания.

Для подливки растапливают сливочное масло на сковороде, добавляют муку и быстро обжаривают до лёгкого орехового аромата. Вливают сливки и бульон, хорошо размешивают, чтобы не было комков. Добавляют натёртый или нарезанный кубиками плавленый сыр и мешают на среднем огне до полного растворения. В конце кладут измельчённый чеснок, солят, добавляют щепотку мускатного ореха.

Подливку выливают на тефтели, накрывают форму фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 35 минут. За 10 минут до готовности фольгу снимают — сверху образуется лёгкая румяная корочка.

Куриные тефтели с подливкой в духовке

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш куриный — 700 г;
рис отварной — 3 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, паприка — по вкусу.

Для подливки:

сметана — 200 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
вода или бульон — 250 мл;
лук — 1 шт.;
мука — 1 ст. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соль, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление

Куриный фарш вымешивают с тёртым луком, яйцом, отварным рисом, солью и паприкой. Формируют шарики и слегка обкатывают их в муке — это помогает сохранить форму при запекании. Укладывают в один слой в форму.

Лук для подливки мелко нарезают и пассеруют на масле до мягкости. Добавляют муку, перемешивают. Затем кладут томатную пасту, вливают воду или бульон, добавляют сметану, сахар и соль. Доводят до кипения и варят 3–4 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.

Соусом заливают тефтели, добавляют лавровый лист. Накрывают фольгой и запекают при 180 °C около 30–35 минут. Куриные тефтели готовятся чуть быстрее мясных, поэтому важно не передержать их в духовке.

Тефтели с подливкой и овощами

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш смешанный (свинина + говядина) — 500 г;
рис отварной — 3 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Для запекания с овощами:

морковь — 2 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 2 ст. л.;
вода — 200 мл;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, сахар, специи — по вкусу.

Приготовление

Фарш смешивают с рисом, тёртым луком, яйцом, солью и перцем. Лепят шарики среднего размера. Морковь нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке, перец — соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами.

Овощи слегка обжаривают на растительном масле в течение 5 минут, затем добавляют томатную пасту, воду, сахар, соль и специи. Перемешивают и прогревают ещё 2–3 минуты.

В форму для запекания укладывают тефтели, сверху распределяют овощную подливку. Закрывают фольгой и запекают при 185 °C примерно 40 минут. В конце фольгу можно снять и дать блюду немного подрумяниться. Подают горячими — овощи к этому времени полностью мягкие и хорошо сочетаются с мясными шариками.

Тефтели с картошкой и подливкой в духовке

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш говяжий или свиной — 500 г;
рис отварной — 3 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль, специи — по вкусу.

Для запекания:

картофель — 700 г;
сметана — 150 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
вода — 200 мл;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, паприка, прованские травы — по вкусу.

Приготовление

Для запекания картошки с тефтелями важно нарезать клубни не слишком тонко — примерно по 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики разварятся в кашу раньше, чем тефтели дойдут до готовности. Картошку немного солят, сбрызгивают маслом и перемешивают с паприкой и прованскими травами. Выкладывают в форму в один слой, сверху располагают тефтели.

Подливку готовят из сметаны, томатной пасты, воды и соли — всё хорошо перемешивают и выливают поверх. Форму накрывают фольгой и отправляют в духовку при 190 °C на 45–50 минут. В последние 10–15 минут фольгу снимают, чтобы верхний слой зарумянился. Блюдо сразу готово к подаче — отдельный гарнир не нужен.

Рыбные тефтели с кабачком и подливкой

Ингредиенты

Для тефтелей:

филе белой рыбы (треска, минтай, хек) — 600 г;
кабачок — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
хлеб белый (мякиш) — 50 г;
молоко — 3 ст. л.;
соль, белый перец, укроп — по вкусу.

Для подливки:

сметана — 200 г;
бульон рыбный или вода — 150 мл;
лимонный сок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
соль, укроп — по вкусу.

Приготовление

Рыбное филе перекручивают через мясорубку или измельчают в блендере. Кабачок натирают на мелкой тёрке и обязательно отжимают от лишней жидкости — иначе фарш получится слишком водянистым. Хлебный мякиш замачивают в молоке. Всё смешивают: рыбный фарш, кабачок, мякиш, тёртый лук, яйцо, соль и зелень. Масса будет мягкой — это нормально. Шарики формируют влажными руками и укладывают в форму.

Подливку смешивают из сметаны, бульона, лимонного сока, измельчённого чеснока и укропа. Заливают тефтели и запекают при 180 °C около 30 минут под фольгой. Рыбные изделия готовятся быстрее мясных, поэтому передерживать их не стоит — мякоть должна остаться нежной, а не превратиться в резину.

Тефтели с грибной подливкой в духовке

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш смешанный — 500 г;
рис отварной — 3 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Для грибной подливки:

шампиньоны — 300 г;
лук — 1 шт.;
сметана или сливки — 200 мл;
бульон или вода — 150 мл;
масло сливочное — 30 г;
мука — 1 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян — 2–3 веточки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Фарш вымешивают с рисом, луком, яйцом, солью и перцем. Лепят шарики и выкладывают в форму для запекания.

Для грибного соуса лук мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарезают пластинками или четвертинками и добавляют к луку. Обжаривают на среднем огне, пока не выпарится лишняя жидкость — это важно, иначе соус получится водянистым. Затем добавляют муку, перемешивают, вливают бульон и сметану. Кладут чеснок и тимьян, солят, перчат. Варят на слабом огне 5 минут, помешивая.

Соус выливают на тефтели. Накрывают фольгой и запекают при 180 °C 35–40 минут. Грибной аромат к концу запекания заполняет всю кухню — это верный знак, что блюдо готово.

Тефтели с черносливом и подливкой

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш говяжий — 500 г;
чернослив без косточки — 100 г;
рис отварной — 3 ст. л.;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
соль, перец, кориандр — по вкусу.

Для подливки:

томатная паста — 2 ст. л.;
вода — 300 мл;
чернослив — 50 г;
лук — 1 шт.;
мёд — 1 ч. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
соль, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление

Чернослив для начинки нарезают мелкими кубиками. Фарш смешивают с рисом, тёртым луком, яйцом, солью, перцем и кориандром. Добавляют нарезанный чернослив и хорошо вымешивают. Важно, чтобы кусочки сухофрукта распределились равномерно. Формируют шарики и укладывают в форму.

Для подливки лук нарезают и пассеруют до мягкости. Добавляют томатную пасту, вливают воду, кладут нарезанный чернослив, мёд и соевый соус. Доводят до кипения и варят 5 минут. Приправляют солью и лавровым листом.

Подливку выливают на тефтели. Накрывают фольгой и запекают при 180 °C примерно 40 минут. Чернослив в соусе становится мягким и слегка карамелизируется — блюдо получается неожиданно изысканным при минимальных усилиях.

Домашние тефтели в духовке с рисом и сметанной подливкой

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш мясной (говядина + свинина) — 600 г;
рис отварной до полуготовности — 100 г;
лук репчатый — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
соль, перец чёрный — по вкусу.

Для сметанной подливки:

сметана 20% — 250 г;
вода или бульон — 250 мл;
мука — 1 ст. л.;
масло сливочное — 20 г;
лавровый лист — 1–2 шт.;
соль, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление

Рис отваривают до полуготовности и охлаждают. Лук натирают или мелко рубят. Фарш смешивают с рисом, луком, яйцом, солью и перцем. Вымешивают руками несколько минут — фарш должен стать однородным и слегка липким. Из полученной массы формируют шарики диаметром 4–5 см.

Для сметанного соуса растапливают масло в сотейнике, добавляют муку и обжаривают, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно вливают бульон, добавляют сметану. Солят, добавляют мускатный орех. Помешивают до однородности и прогревают до лёгкого загустения.

Тефтели выкладывают в форму в один слой, заливают сметанным соусом, добавляют лавровый лист. Накрывают фольгой и запекают при 180 °C ровно 40 минут. Рис внутри к этому времени доходит до полной готовности, впитывая мясной сок. Блюдо получается мягким, ароматным — домашним в лучшем смысле этого слова.

Тефтели в горчичном соусе

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш свиной или смешанный — 500 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
хлеб белый (мякиш) — 60 г;
молоко — 3 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Для горчичного соуса:

горчица дижонская или зернистая — 2 ст. л.;
сливки 20% — 200 мл;
бульон куриный — 150 мл;
лук-шалот или репчатый — 1 шт.;
масло сливочное — 20 г;
мука — 1 ч. л.;
мёд — 1 ч. л.;
соль, белый перец — по вкусу.

Приготовление

Хлебный мякиш замачивают в молоке и отжимают. Фарш смешивают с мякишем, тёртым луком, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымешивают и формируют шарики. Можно слегка обжарить их на сковороде до корочки перед отправкой в духовку — это добавит вкусу глубину, — но это необязательный шаг.

Для соуса лук-шалот мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до прозрачности. Добавляют муку, перемешивают. Вливают бульон и сливки, кладут горчицу и мёд. Хорошо перемешивают и прогревают на слабом огне 3–4 минуты. Солят и перчат по вкусу.

Тефтели укладывают в форму, заливают горчичным соусом. Запекают под фольгой при 180 °C 35 минут. Готовое блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или отварным рисом. Горчичная нотка в соусе ощущается деликатно — она оживляет вкус, но не перекрывает мясо.

Тефтели с гречкой в томатном соусе

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш говяжий или смешанный — 500 г;
гречка отварная — 100 г;
лук — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец, паприка — по вкусу.

Для томатного соуса:

томаты в собственном соку (или свежие помидоры) — 400 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
масло растительное — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
базилик сушёный — 1 ч. л.;
орегано — 0,5 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Гречку отваривают заранее и охлаждают. Фарш смешивают с гречкой, тёртым луком и чесноком, яйцом, солью и специями. Хорошо вымешивают — масса будет плотнее, чем с рисом. Шарики формируют чуть крупнее обычного: гречка делает их более плотными, поэтому важно, чтобы они хорошо пропеклись.

Для томатного соуса лук и чеснок пассеруют на масле. Добавляют томатную пасту, затем помидоры в собственном соку — их предварительно измельчают руками или блендером. Кладут сахар, базилик, орегано, соль и перец. Варят соус 10 минут на слабом огне.

Тефтели выкладывают в форму, заливают томатным соусом. Накрывают фольгой и запекают при 185 °C 40–45 минут. Гречка внутри полностью пропитывается мясным соком. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и на следующий день становится даже вкуснее.

Тефтели в духовке по-итальянски

Ингредиенты

Для тефтелей:

фарш говяжий или смешанный (говядина + свинина) — 500 г;
панировочные сухари — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
пармезан тёртый — 40 г;
петрушка свежая — небольшой пучок;
молоко — 3 ст. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу.

Для томатного соуса:

томаты консервированные (в собственном соку) — 400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
масло оливковое — 3 ст. л.;
базилик свежий или сушёный — по вкусу;
орегано — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Сухари замачивают в молоке. Петрушку мелко рубят. Фарш смешивают с размоченными сухарями, пармезаном, измельчённым чесноком, петрушкой, яйцом, солью и перцем. Вымешивают руками до однородности. Итальянские тефтели, в отличие от русских, не содержат риса — это принципиальное отличие. Из фарша формируют шарики диаметром около 4 см.

Для соуса лук и чеснок обжаривают на оливковом масле до мягкости. Добавляют измельчённые томаты, орегано, сахар, соль и перец. Варят 15 минут — соус должен немного загустеть и стать насыщеннее.

Тефтели выкладывают в форму, заливают соусом, сверху можно посыпать тёртым пармезаном. Запекают без фольги при 190 °C 30–35 минут. Подают с пастой, ризотто или свежим хлебом — именно так их едят в Италии.

Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так — же посмотрите, статьи про борщ Рецепт борща — несколько вариантов Приятного аппетита!