Блины на кислом молоке

Блины на кислом молоке получаются особенными. Кислая основа придаёт тесту лёгкую пористость, нежный кисловатый привкус и ту самую тонкость, которой трудно добиться на обычном молоке. Заодно решается практический вопрос: прокисшее молоко не нужно выливать — оно само просится в дело. Ниже собраны одиннадцать рецептов на разный случай: классика, варианты с содой и разрыхлителем, заварные, безяичные, с кефиром, минералкой, манкой, рисовой и кукурузной мукой.

Содержание

Блины на кислом молоке — тонкие, румяные и бесподобно вкусные

Это базовый рецепт, от которого отталкиваются все остальные. Тесто выходит жидким, блины ложатся тонким слоем на сковороду и схватываются быстро. Главное — не торопиться с первым блином: сковорода должна хорошо разогреться.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1 столовая ложка растительного масла;
160–180 г пшеничной муки (примерно 1 стакан с горкой).

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью до лёгкой пены. Влить кислое молоко, перемешать. Всыпать муку, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить растительное масло — оно не даст блинам прилипать и придаст краям лёгкую хрустинку. Тесто по консистенции должно напоминать жирные сливки: стекать с ложки тонкой непрерывной струйкой.

Дать тесту постоять 10–15 минут — за это время мука набухнет и тесто станет чуть более однородным. Сковороду разогреть на среднем огне, смазать тонким слоем масла. Выливать тесто, наклоняя сковороду по кругу, чтобы оно равномерно растеклось. Жарить 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Готовые блины складывать стопкой и при желании смазывать сливочным маслом — тогда они остаются мягкими даже после остывания.

Блины на кислом молоке с содой

Сода в сочетании с кислой основой даёт реакцию прямо в тесте: появляются мелкие пузырьки, и блины выходят пористыми, с «ажурным» рисунком. Такие блины хорошо держат начинку и при этом не рвутся при сворачивании.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
1 чайная ложка соды (без горки);
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
2 столовые ложки растительного масла;
170–190 г муки.

Приготовление

Кислое молоко слегка подогреть до комнатной температуры — холодная основа хуже вступает в реакцию с содой. Добавить соду прямо в молоко и размешать: начнётся лёгкое шипение, это нормально. Взбить яйца с сахаром и солью, соединить с молочной смесью. Всыпать муку и вымесить до однородности. В конце добавить масло.

Тесто не нужно отстаивать — пузырьки образуются быстро, и важно жарить блины, пока тесто активно. Сковороду хорошо раскалить, смазать маслом. Первый блин покажет, нужно ли скорректировать густоту: если рвётся — немного досыпать муки, если выходит толстым — добавить пару столовых ложек тёплой воды.

Блины на кислом молоке со сливочным маслом

Когда хочется чего-то более сдобного и нежного, в тесто добавляют растопленное сливочное масло. Такие блины имеют мягкий молочный вкус, красиво румянятся и долго не черствеют. Хороший вариант для праздничного стола.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
2–3 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
50 г сливочного масла;
180–200 г муки.

Приготовление

Сливочное масло растопить и остудить до тёплого состояния. Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко, перемешать. Всыпать муку, тщательно размешать венчиком или миксером на низкой скорости. В готовое тесто влить растопленное сливочное масло и снова перемешать.

Тесто дать постоять 15 минут. Сковороду раскалить без дополнительного масла — сливочное масло в тесте не даст блинам прилипать, если сковорода достаточно горячая. Жарить на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые блины складывать стопкой: нижний можно слегка смазать маслом, остальные пропитаются сами от тепла.

Блины на кислом молоке без яиц

Рецепт подходит для тех, у кого аллергия на яичный белок, или просто когда яиц нет под рукой. Без яиц тесто выходит чуть менее эластичным, поэтому важно найти правильное соотношение муки и жидкости — и не делать первый блин слишком тонким.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
1 чайная ложка соды;
2–3 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
2 столовые ложки растительного масла;
200–220 г муки.

Приготовление

В кислое молоко добавить соду и размешать — реакция начнётся сразу. Всыпать сахар, соль, влить масло. Постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Готовое тесто должно быть немного гуще, чем обычно для тонких блинов: без яиц оно менее клейкое и при слишком жидкой консистенции блины будут рваться.

Сковороду хорошо разогреть и смазать маслом. Наливать тесто, распределяя быстрыми круговыми движениями. Переворачивать аккуратно — без яиц блины чуть более хрупкие, особенно пока горячие. После остывания они становятся немного плотнее, поэтому лучше есть тёплыми.

Блины на кислом молоке и кефире

Смесь кислого молока с кефиром даёт интересный результат: блины выходят мягче и нежнее, чем на одном кислом молоке, но с той же пористой структурой. Кефир добавляет лёгкую кислинку и делает тесто более кремообразным.

Ингредиенты

250 мл кислого молока;
250 мл кефира (любой жирности);
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
0,5 чайной ложки соды;
2 столовые ложки растительного масла;
160–180 г муки.

Приготовление

Смешать кислое молоко и кефир в одной посуде. Добавить соду и дать постоять минуту — смесь начнёт пениться. Яйца взбить с сахаром и солью отдельно, затем соединить с молочно-кефирной основой. Всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить масло.

Тесто получается чуть более воздушным, чем на одном молоке. Жарить на среднем огне, смазывая сковороду маслом лишь в начале или при необходимости. Блины переворачивать, когда края начинают подсыхать и отходить от сковороды сами. Такие блины хорошо идут как со сладкими начинками — вареньем, сгущёнкой, — так и с солёными.

Блины на кислом молоке с разрыхлителем

Разрыхлитель — более предсказуемый вариант, чем сода: он даёт равномерный подъём теста без риска привкуса, если не рассчитать дозу. Блины выходят чуть пышнее тонких классических, с нежной структурой.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1,5 чайной ложки разрыхлителя;
2 столовые ложки растительного масла;
180–200 г муки.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем отдельно, затем постепенно всыпать в жидкую основу, размешивая до однородности. В конце влить масло.

В отличие от соды, разрыхлитель начинает работать при нагреве, поэтому тесту не нужна немедленная активность — его можно оставить на 10–15 минут и жарить спокойно. Сковороду разогреть хорошо, смазать. Блины жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны: они будут чуть толще тонких классических, но это не недостаток, а особенность этого варианта.

Заварные блины на кислом молоке

Заварное тесто — это отдельная история. Часть жидкости в нём заваривается кипятком, из-за чего крахмальные связи в муке изменяются: блины получаются упругими, эластичными и почти не рвутся. Лучший выбор, если планируется фаршировать их плотными начинками.

Ингредиенты

400 мл кислого молока;
150 мл крутого кипятка;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
0,5 чайной ложки соды;
2 столовые ложки растительного масла;
180–200 г муки.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко, перемешать. Всыпать муку и соду, вымесить тесто до однородности. Влить в тесто кипяток тонкой струйкой, одновременно быстро перемешивая — это ключевой момент. Тесто на глазах становится более однородным и чуть прозрачным. В конце добавить масло и перемешать ещё раз.

Дать тесту постоять 5–7 минут. Жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Заварные блины жарятся быстро, буквально по минуте с каждой стороны, и легко снимаются лопаткой без разрывов. Их можно скатывать в рулеты, сворачивать треугольниками и конвертиками — тесто не ломается.

Блины на кислом молоке и минералке

Газированная вода в тесте делает блины тонкими и пористыми: пузырьки газа не дают тесту быть плотным. Вкус при этом нейтральный, без лишних оттенков. Такой рецепт особенно хорош, если кислого молока немного и нужно его «растянуть».

Ингредиенты

300 мл кислого молока;
200 мл газированной минеральной воды (без вкусовых добавок);
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
1 столовая ложка растительного масла;
160–180 г муки.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко, перемешать. Всыпать муку и вымешать тесто до однородности — пока без минералки. Только перед жаркой влить холодную газированную воду и аккуратно перемешать, сохраняя пузырьки. Добавить масло.

Важно: газ быстро уходит из воды, поэтому долго ждать после добавления минералки не стоит — лучше сразу жарить. Сковороду раскалить, смазать маслом. Блины наливать тонким слоем, они будут ажурными и красивыми. Жарить быстро, огонь держать чуть выше среднего.

Блины на кислом молоке с рисовой мукой

Рисовая мука делает блины чуть более хрустящими по краям и даёт интересную нежную текстуру. Такой вариант подходит тем, кто хочет снизить содержание глютена, хотя полностью безглютеновым блин на смеси муки не будет. Для полного отказа от пшеничной муки нужно увеличить долю рисовой и добавить крахмал.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
100 г рисовой муки;
80 г пшеничной муки;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко, перемешать. Оба вида муки смешать отдельно, затем постепенно всыпать в жидкую основу, постоянно помешивая. Добавить масло. Тесто может быть чуть более жидким, чем обычное: рисовая мука хуже держит форму, и слишком густое тесто даст плотные блины.

Дать тесту постоять 10 минут. Сковороду раскалить и смазать маслом. Блины с рисовой мукой жарятся чуть быстрее обычных, поэтому огонь лучше держать на средне-низком. Перевернуть, когда края стали матовыми и начали приподниматься. Готовые блины хрустят по краям и мягкие в центре.

Блины на кислом молоке с манкой

Манка в тесте меняет текстуру блинов: они становятся чуть толще, с нежной зернистостью и сытным вкусом. Такие блины напоминают нечто среднее между классическим блином и оладьей — и это достоинство, а не недостаток.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
3 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
100 г манной крупы;
100 г пшеничной муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Кислое молоко слегка подогреть. Всыпать манку и дать ей набухнуть 15–20 минут — это важный шаг, без которого манка будет хрустеть в готовом блине. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить к молочно-манной смеси. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в тесто. Добавить масло и перемешать.

Тесто получится гуще стандартного — это нормально. Жарить на среднем огне, наливая порции чуть меньше, чем для обычных блинов. Переворачивать, когда поверхность стала сухой и потеряла блеск. Готовые блины с манкой хороши со сметаной или творожной начинкой.

Блины на кислом молоке с кукурузной мукой

Кукурузная мука придаёт блинам красивый золотистый цвет, лёгкий сладковатый привкус и чуть рассыпчатую текстуру. Сочетание с кислым молоком выравнивает кислотность и делает вкус сбалансированным.

Ингредиенты

500 мл кислого молока;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
100 г кукурузной муки;
80–100 г пшеничной муки;
0,5 чайной ложки соды;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить кислое молоко и соду, перемешать. Оба виды муки смешать отдельно и постепенно ввести в жидкую основу. Добавить масло. Тесто нужно хорошо перемешать: кукурузная мука может оседать, поэтому стоит периодически мешать его в процессе жарки.

Дать тесту постоять 10 минут. Сковороду раскалить, смазать маслом. Блины жарить на среднем огне — кукурузная мука румянится быстрее пшеничной и может подгореть, если огонь слишком сильный. Готовые блины получаются упругими, красивого жёлто-золотого цвета и отлично сочетаются с мёдом, кукурузным маслом или сыром.

Все эти рецепты блинов на кислом молоке объединяет одно: простые ингредиенты, которые почти всегда есть дома, и результат, который радует с первого раза. Кислое молоко — не повод для расстройства, а возможность испечь что-то действительно вкусное.

Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашние блины. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, чем можно запить блиныЛимонад в домашних условиях из апельсина и лимонаПриятного аппетита!