Рецепт белого хлеба в духовке — это то, с чего многие начинают знакомство с домашней выпечкой. И не зря: свежий хлеб, только что вынутый из духовки, с хрустящей корочкой и мягким мякишем, пахнет совершенно иначе, чем магазинный.
Ниже собраны рецепты на разный вкус и уровень подготовки — от классического дрожжевого до ночного шведского, от томатного до гречневого.
Домашний хлеб в духовке
Ингредиенты
- мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
- вода тёплая — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
В тёплой воде растворяют сахар и дрожжи, оставляют на 10 минут до появления пены. Муку просеивают, добавляют соль, вливают дрожжевую смесь и масло. Замешивают тесто около 10 минут — оно должно стать гладким и эластичным. Накрывают и оставляют в тепле на час. Подошедшее тесто обминают, формируют буханку, укладывают в смазанную форму и дают расстояться ещё 30–40 минут. Выпекают при 190°C около 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой или постукиванием по дну — звук должен быть глухим.
Видео рецепт домашнего хлеба в духовке
Для тех, кто предпочитает учиться наглядно, видеоформат особенно удобен: можно увидеть нужную консистенцию теста, правильную технику замеса и момент, когда хлеб готов. В сети легко найти подробные видеоуроки по базовому рецепту домашнего хлеба — достаточно ввести запрос в поисковик или на видеохостинге. Обращать внимание стоит на ролики, где автор показывает весь процесс от начала до конца, включая работу с тестом руками.
Хлеб с хрустящей корочкой в духовке
Ингредиенты
- мука пшеничная — 450 г;
- вода — 320 мл;
- дрожжи сухие — 5 г;
- соль — 10 г.
Приготовление
Все ингредиенты смешивают, замешивают тесто и оставляют на 1,5–2 часа. Духовку разогревают до 240°C вместе с противнем или чугунной формой. На дно духовки ставят ёмкость с кипятком — это создаёт пар. Тесто выкладывают на горячую поверхность и выпекают 15 минут при 240°C, затем убирают воду, снижают температуру до 210°C и допекают ещё 20 минут. Корочка получается тонкой, звонкой и по-настоящему хрустящей.
Хлеб в духовке без вымешивания
Ингредиенты
- мука — 430 г;
- вода — 345 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- дрожжи сухие — 1/4 ч. л.
Приготовление
Муку, соль и дрожжи смешивают в миске, вливают воду и перемешивают ложкой до однородности — буквально 2 минуты. Тесто будет липким и неровным, это нормально. Миску накрывают плёнкой и оставляют при комнатной температуре на 12–18 часов. За это время тесто само развивает клейковину. Перед выпечкой духовку разогревают до 230°C с чугунным казаном внутри. Тесто аккуратно перекладывают в горячий казан, накрывают крышкой и выпекают 30 минут, затем снимают крышку и допекают ещё 15 минут до румяной корочки.
Цельнозерновой хлеб на кефире
Ингредиенты
- мука цельнозерновая — 300 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- кефир — 300 мл;
- сода — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- масло оливковое — 2 ст. л.
Приготовление
Кефир смешивают с содой и оставляют на 5 минут — смесь начнёт пениться. Добавляют мёд, масло, соль. Постепенно вмешивают оба вида муки. Тесто получается мягким и слегка липким. Формируют круглую буханку, делают надрезы сверху и выпекают при 200°C около 40 минут. Такой хлеб не требует расстойки и готовится быстро.
Томатный хлеб в духовке
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- томатный сок — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- паприка сладкая — 1 ч. л.
Приготовление
Томатный сок слегка подогревают, растворяют в нём сахар и дрожжи. Через 10 минут добавляют масло, соль, паприку и муку. Замешивают эластичное тесто, оставляют подходить 1 час. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут и выпекают при 185°C около 35 минут. Хлеб хорошо сочетается с сыром и зеленью.
Луковый хлеб без замеса в духовке
Ингредиенты
- мука — 400 г;
- вода — 300 мл;
- дрожжи сухие — 1/4 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
Лук нарезают полукольцами и обжаривают на масле до золотистого цвета, остужают. Муку, соль и дрожжи смешивают, добавляют воду и лук, перемешивают ложкой. Тесто оставляют на 12–14 часов при комнатной температуре. Выпекают в разогретом казане: 25 минут под крышкой при 230°C, затем ещё 20 минут без крышки.
Кукурузный хлеб в духовке
Ингредиенты
- мука кукурузная — 200 г;
- мука пшеничная — 200 г;
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- масло сливочное — 50 г;
- сода — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
Сухие ингредиенты смешивают отдельно. Яйца взбивают с кефиром и растопленным маслом. Соединяют обе смеси и быстро перемешивают до однородности — долго мешать не нужно. Тесто выливают в смазанную форму и выпекают при 180°C около 30–35 минут. Кукурузный хлеб лучше есть в день выпечки.
Плетёный хлеб с зеленью и чесноком в духовке
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- молоко тёплое — 280 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- яйцо — 1 шт.;
- масло сливочное — 50 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- зелень (петрушка, укроп) — пучок.
Приготовление
Замешивают дрожжевое тесто на молоке с яйцом и маслом, оставляют подходить 1 час. Чеснок мелко рубят, зелень измельчают, смешивают с мягким маслом. Тесто делят на три части, раскатывают в пласты, смазывают начинкой и сворачивают в жгуты. Жгуты заплетают в косу, укладывают на противень, дают расстояться 20 минут. Смазывают желтком и выпекают при 180°C около 30 минут.
Цельнозерновой хлеб с семечками в духовке
Ингредиенты
- мука цельнозерновая — 350 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- вода — 320 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- семечки подсолнечника и тыквы — по 50 г.
Приготовление
Дрожжи активируют в тёплой воде с мёдом. Муку смешивают с солью, добавляют дрожжевую смесь, масло и большую часть семечек. Замешивают тесто и оставляют на 1,5 часа. Формируют буханку, посыпают оставшимися семечками сверху, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 190°C около 40 минут.
Шведский ночной хлеб в духовке
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- вода холодная — 380 мл;
- дрожжи сухие — 2 г;
- соль — 10 г;
- семена льна или кунжута — по желанию.
Приготовление
Все ингредиенты смешивают ложкой до однородности, накрывают и убирают в холодильник на 8–12 часов. Утром тесто достают, дают согреться 30 минут. Духовку разогревают до 250°C с чугунным казаном. Тесто перекладывают в казан, накрывают крышкой и выпекают 20 минут, затем снимают крышку и допекают ещё 20–25 минут. Корочка получается тёмной и хрустящей, мякиш — с крупными порами.
Хлеб на сметане в духовке
Ингредиенты
- мука — 450 г;
- сметана — 200 г;
- вода тёплая — 150 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Дрожжи растворяют в тёплой воде с сахаром. Через 10 минут добавляют сметану, соль и муку. Замешивают мягкое тесто, оставляют подходить 1 час. Обминают, формируют буханку, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 185°C около 35–40 минут. Перед нарезкой дают полностью остыть.
Хлеб из гречневой муки
Ингредиенты
- мука гречневая — 200 г;
- мука пшеничная — 300 г;
- вода — 320 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- мёд — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
Дрожжи активируют в тёплой воде с мёдом. Оба вида муки смешивают с солью, добавляют дрожжевую смесь и масло. Замешивают тесто — оно будет чуть плотнее обычного из-за гречневой муки. Оставляют подходить 1,5 часа. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут и выпекают при 190°C около 40 минут.
Хлеб из кукурузной муки
Ингредиенты
- мука кукурузная — 300 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- молоко — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- масло сливочное — 60 г;
- разрыхлитель — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
Сухие ингредиенты смешивают. Яйца взбивают с молоком и растопленным маслом. Соединяют и перемешивают до однородного теста. Выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при 180°C около 30 минут. Хлеб хорошо сочетается с супами и тушёными блюдами.
Хлеб с сыром
Ингредиенты
- мука — 450 г;
- молоко тёплое — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- яйцо — 1 шт.;
- масло сливочное — 40 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- сыр твёрдый — 150 г.
Приготовление
Замешивают дрожжевое тесто на молоке с яйцом и маслом, оставляют подходить 1 час. Сыр натирают на крупной тёрке. Тесто раскатывают в пласт, равномерно распределяют сыр, сворачивают рулетом и укладывают в форму. Дают расстояться 25 минут. Сверху посыпают оставшимся сыром. Выпекают при 180°C около 35 минут.
Хлеб с отрубями в духовке
Ингредиенты
- мука пшеничная — 400 г;
- отруби пшеничные — 80 г;
- вода — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
Отруби заливают частью воды и оставляют набухать на 15 минут. Дрожжи активируют в оставшейся воде с мёдом. Муку смешивают с солью, добавляют дрожжевую смесь, масло и набухшие отруби. Замешивают тесто и оставляют на 1,5 часа. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 190°C около 40 минут.
Хлеб с солодом
Ингредиенты
- мука ржаная — 200 г;
- мука пшеничная — 300 г;
- вода — 350 мл;
- солод ржаной ферментированный — 2 ст. л.;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.
Приготовление
Солод заваривают 80 мл кипятка, остужают. Дрожжи активируют в оставшейся тёплой воде с мёдом. Муку смешивают с солью и кориандром, добавляют дрожжевую смесь, масло и заваренный солод. Замешивают тесто — оно будет немного липким, это нормально. Оставляют подходить 1,5 часа. Выкладывают в форму, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 180°C около 45 минут.
Хлеб с зеленью
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- вода тёплая — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло оливковое — 3 ст. л.;
- петрушка и укроп — по половине пучка.
Приготовление
Замешивают стандартное дрожжевое тесто, оставляют подходить 1 час. Зелень мелко рубят. При обминке равномерно вмешивают зелень в тесто. Формируют буханку или небольшие булочки, дают расстояться 25 минут. Выпекают при 185°C около 30–35 минут. Хлеб хорошо сочетается с мягким сыром и овощами.
Хлеб с вялеными помидорами
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- вода тёплая — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло от помидоров — 3 ст. л.;
- вяленые помидоры — 100 г;
- базилик сушёный — 1 ч. л.
Приготовление
Дрожжи активируют в тёплой воде с сахаром. Муку смешивают с солью и базиликом, добавляют дрожжевую смесь и масло от помидоров. Замешивают тесто, оставляют подходить 1 час. Помидоры нарезают небольшими кусочками. При обминке вмешивают помидоры в тесто. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 185°C около 35 минут.
Хлеб с манкой в духовке
Ингредиенты
- мука пшеничная — 350 г;
- манная крупа — 100 г;
- вода тёплая — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
Манку заливают 100 мл тёплой воды и оставляют набухать на 20 минут. Дрожжи активируют в оставшейся воде с сахаром. Муку смешивают с солью, добавляют дрожжевую смесь, масло и набухшую манку. Замешивают тесто и оставляют подходить 1 час. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 190°C около 35–40 минут.
Хлеб с луком
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- вода тёплая — 300 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- лук репчатый — 2 шт.
Приготовление
Лук мелко нарезают и обжаривают на масле до мягкости и лёгкой золотистости, остужают. Замешивают дрожжевое тесто, оставляют подходить 1 час. При обминке вмешивают лук. Формируют буханку, дают расстояться 30 минут. Выпекают при 185°C около 35–40 минут.
Домашний рецепт белого хлеба в духовке — это не просто способ сэкономить или удивить гостей. Это возможность контролировать состав, экспериментировать со вкусами и каждый раз получать что-то своё, неповторимое. Начать можно с самого простого варианта, а дальше — пробовать новые добавки, менять муку, играть со временем расстойки. Хлеб, испечённый дома, всегда вкуснее.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так — же посмотрите — Быстрая пицца на сковороде: 15 рецептов без духовки Приятного аппетита!
