Хлеб на сковороде — это настоящее спасение. Такой хлеб получается мягким внутри, с румяной корочкой снаружи, и готовится просто. Это полноценная домашняя выпечка, которую оценят даже те, кто давно привык к печкам и духовкам.
Рецептов существует немало: на кефире, на соде, на дрожжах. Ниже приведены два варианта: быстрый бездрожжевой и классический дрожжевой.
Проще простого хлеб на сковороде
Бездрожжевой хлеб на сковороде — рецепт для тех, кто ценит скорость.
Для приготовления понадобится:
- 300 мл кефира (жирность — от 2,5%);
- 400 г пшеничной муки (плюс немного на подсыпку);
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- по желанию — 1 чайная ложка сахара.
Соду гасить отдельно уксусом не нужно — кислота кефира сделает это сама.
В глубокой миске соединяют кефир, соль, сахар и соду. Смесь слегка запенится — это нормальная реакция. После этого небольшими порциями вводят просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая. Долго месить не стоит: тесто должно оставаться мягким и немного липковатым.
Готовое тесто формуют в лепёшку толщиной около 2–2,5 сантиметров. Слишком тонкая лепёшка подсохнет раньше, чем пропечётся середина, слишком толстая — наоборот, останется сырой внутри. На поверхности тесто надрезают крест-накрест или делают несколько проколов вилкой.
Сковороду разогревают на среднем огне и слегка смазывают растительным маслом. Хлеб выкладывают, накрывают крышкой и выпекают около 12–15 минут с каждой стороны.
Готовность проверяют деревянной шпажкой или зубочисткой.
После приготовления хлеб снимают со сковороды и оборачивают чистым полотенцем на 10–15 минут. Резать сразу не рекомендуется — горячий хлеб легко мнётся и плохо держит форму.
Такой хлеб хорошо сочетается с маслом, сыром, зеленью.
Для тех, кто предпочитает наглядные инструкции, отличным дополнением к текстовому описанию станет видеорецепт. На видео хорошо видно, каким должно быть правильно замешанное тесто на ощупь, как формируется лепёшка, как выглядит нужный цвет корочки и как определить момент переворачивания.
Тесто получается воздушным, пышным, с характерным ароматом свежей выпечки.
Ключевой момент в дрожжевом хлебе — расстойка. Без неё тесто не успеет подняться, и хлеб получится плотным и тяжёлым. Поэтому на весь процесс стоит закладывать 2–2,5 часа: около полутора часов на подъём теста и примерно 30–40 минут непосредственно на приготовление.
- 500 г пшеничной муки;
- 300 мл тёплой воды (около 35–38 градусов);
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Температура воды принципиально важна.
При использовании свежих дрожжей их предварительно разминают и растворяют в тёплой воде с сахаром, давая постоять 5–10 минут до появления пенной шапки.
Приготовление начинают с опары. В тёплой воде растворяют сахар и дрожжи, добавляют пару столовых ложек муки и оставляют на 10–15 минут в тёплом месте. Смесь должна запениться и заметно увеличиться в объёме — это сигнал, что дрожжи активны и тесто поднимется как надо.
В большую миску просеивают оставшуюся муку, добавляют соль и вливают дрожжевую смесь. Туда же добавляют растительное масло. Тесто начинают замешивать сначала ложкой или лопаткой, затем руками. Вымешивать нужно долго и тщательно — не менее 8–10 минут. Правильно замешанное тесто перестаёт липнуть к рукам, становится гладким, эластичным и немного поблёскивает.
Готовое тесто скатывают в шар, кладут в миску, накрывают плёнкой или влажным полотенцем и убирают в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Подходящее тёплое место — рядом с включённой конфоркой, у батареи или в духовке, разогретой до минимума и затем выключенной.
Когда тесто подошло, его аккуратно обминают — это выпускает лишний углекислый газ и выравнивает структуру. После обминки тесто формуют в лепёшку толщиной 2,5–3 сантиметра. Сформированную лепёшку накрывают и оставляют ещё на 20–30 минут для второй расстойки — это даёт дополнительную воздушность.
Сковороду разогревают на среднем огне. Для дрожжевого хлеба масла нужно совсем немного — достаточно смазать дно тонким слоем. Лепёшку выкладывают на разогретую сковороду, сразу накрывают крышкой и убавляют огонь до ниже среднего. Первые 15–18 минут хлеб не трогают: крышка удерживает пар, и мякиш пропекается равномерно.
Затем хлеб переворачивают и выпекают вторую сторону ещё 12–15 минут, тоже под крышкой.
После приготовления хлеб снимают, оборачивают полотенцем и дают отдохнуть не менее 20 минут.
Дрожжевой хлеб на сковороде хранится хорошо: завёрнутый в полотенце или плотный пакет, он остаётся мягким 2–3 дня. При желании его можно слегка поджарить на следующий день — и он снова станет аппетитным, с хрустящей корочкой.
Оба рецепта — и быстрый бездрожжевой, и дрожжевой — дают возможность приготовить хлеб на сковороде в домашних условиях без специального оборудования и особых навыков. Бездрожжевой вариант подойдёт, когда времени в обрез; дрожжевой — когда хочется чего-то более близкого к классической буханке. Стоит попробовать оба, сравнить и выбрать тот, который станет любимым в повседневной готовке.
