Огурцы с морковью по корейски — это та самая закуска, которая способна украсить и будничный ужин, и праздничный стол. Хрустящие, пряные, с лёгкой остринкой и характерным ароматом чеснока и кунжутного масла — они исчезают с тарелки быстрее, чем успеваешь их поставить. Готовить такие блюда легко, а вариаций существует великое множество: с луком, кабачками, горчицей, мясом, помидорами и даже с капустой на зиму. Ниже собраны проверенные способы приготовления, каждый из которых по-своему хорош.
Секрет корейских закусок прост: сочетание свежих овощей, острых приправ и правильного маринада. Кто-то любит поострее, кто-то предпочитает мягкий, чуть сладковатый вкус. В любом случае найдётся рецепт по душе.
Огурцы по корейски с луком, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом
Классика жанра. Такой вариант готовится за считаные минуты, а вкус получается насыщенным и глубоким благодаря соевому соусу и кунжутному маслу. Идеальная закуска к рису, мясу или просто под настроение.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- огурцы свежие — 700 граммов;
- лук репчатый — 1 средняя головка;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- соевый соус — 3 столовые ложки;
- кунжутное масло — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- кунжут — 1 столовая ложка;
- красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Огурцы моют, обсушивают и нарезают тонкими брусочками или пластинками — как больше нравится. Лук режут тонкими полукольцами и слегка обжаривают на растительном масле до золотистого оттенка, после чего масло вместе с луком выливают к огурцам — так лучше раскрывается аромат.
Чеснок пропускают через пресс, добавляют к овощам. Затем вливают соевый соус, кунжутное масло, всыпают сахар и красный перец. Всё аккуратно перемешивают, посыпают кунжутом. Дают закуске настояться в холодильнике хотя бы час — за это время огурцы пропитаются маринадом и станут по-настоящему вкусными. Чем дольше стоят, тем ярче вкус.
Огурцы с кабачками по корейски
Необычное, но очень удачное сочетание. Молодые кабачки отлично впитывают маринад и получаются нежными, а огурцы добавляют хруст. Такая закуска особенно хороша в сезон, когда овощи в изобилии.
Ингредиенты
Для блюда потребуется:
- огурцы — 500 граммов;
- кабачки молодые — 500 граммов;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус столовый 9% — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- приправa для моркови по корейски — 1 чайная ложка.
Приготовление
Кабачки и огурцы натирают на тёрке для корейской моркови длинной соломкой. Морковь обрабатывают так же. Овощи складывают в глубокую миску, посыпают солью и оставляют на 20–30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость. Затем сок аккуратно сливают, слегка отжимая массу руками.
Чеснок измельчают и добавляют к овощам вместе с сахаром, уксусом и специями. Растительное масло разогревают на сковороде почти до кипения и выливают на приправу — так специи раскрываются полнее. Всё тщательно перемешивают и убирают в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь. Кабачки за это время замаринуются и станут мягкими.
Огурцы с горчицей и чесноком
Горчица придаёт закуске приятную остроту и лёгкую пикантность. Этот рецепт понравится тем, кто любит выразительный, чуть жгучий вкус. Готовится быстро, а результат радует.
Ингредиенты
Что нужно взять:
- огурцы — 600 граммов;
- чеснок — 4 зубчика;
- горчица столовая — 1 столовая ложка;
- горчица в зёрнах — 1 чайная ложка;
- уксус — 1,5 столовые ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- зелень укропа — небольшой пучок.
Приготовление
Огурцы нарезают длинными брусочками или кружочками средней толщины. В отдельной миске смешивают столовую и зернистую горчицу, добавляют измельчённый чеснок, уксус, сахар и соль. Вливают растительное масло и хорошо размешивают до однородности.
Полученным соусом заливают огурцы, добавляют рубленый укроп и всё перемешивают. Закуску оставляют мариноваться на пару часов при комнатной температуре, а потом убирают в холод. Горчица делает вкус ярким, а чеснок добавляет ту самую пикантную нотку.
Целые фаршированные огурцы по корейски
Эффектная закуска, которая выглядит нарядно и подходит для подачи гостям. Огурцы фаршируют острой овощной начинкой, и получается не только вкусно, но и красиво.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- огурцы средние ровные — 6 штук;
- морковь — 2 штуки;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук репчатый — 1 штука;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- уксус — 1 столовая ложка;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- соль и сахар — по вкусу.
Приготовление
Огурцы разрезают вдоль не до конца, чтобы получился своеобразный кармашек — половинки должны держаться вместе. Слегка присаливают внутри и оставляют на 15 минут.
Тем временем готовят начинку. Морковь натирают тонкой соломкой, лук режут полукольцами и обжаривают на масле. К моркови добавляют чеснок, соевый соус, уксус, сахар, острый перец и горячее масло с луком. Массу перемешивают и дают немного настояться.
Затем огурцы наполняют начинкой, плотно укладывают в контейнер, а сверху распределяют остатки маринада. Убирают в холодильник на 4–6 часов. Подают такую закуску целиком или нарезав порционными кусочками.
Огурцы по корейски с морковью
Тот самый рецепт, который стал визитной карточкой подобных закусок. Огурцы с морковью по корейски получаются сочными, ароматными и в меру острыми. Простое сочетание, которое никогда не подводит.
Ингредиенты
Для блюда нужно:
- огурцы — 500 граммов;
- морковь — 300 граммов;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- приправa для корейской моркови — 1 чайная ложка;
- кунжут — по желанию.
Приготовление
Морковь натирают на специальной тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Огурцы нарезают тонкими полосками или брусочками. Оба овоща соединяют в миске.
Добавляют соль, сахар, уксус, измельчённый чеснок и специи. Растительное масло раскаляют на сковороде и выливают прямо на приправу — этот приём считается ключевым, ведь именно так проявляется характерный корейский аромат. Всё перемешивают, посыпают кунжутом и оставляют мариноваться минимум на два-три часа. Морковь отдаёт огурцам свой сок, и закуска получается по-настоящему сочной.
Огурцы по корейски с мясом, перцем и кинзой
Более сытный вариант, который вполне может выступить как отдельное блюдо. Мясо добавляет насыщенности, болгарский перец — сладость и цвет, а кинза — свежий пряный акцент. Отличный выбор для тех, кто хочет чего-то посерьёзнее лёгкого салата.
Ингредиенты
Что потребуется:
- огурцы — 400 граммов;
- говядина или курица — 300 граммов;
- перец болгарский — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 3 зубчика;
- кинза — небольшой пучок;
- соевый соус — 3 столовые ложки;
- растительное масло — 3 столовые ложки;
- острый перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезают тонкими полосками и обжаривают на разогретом масле до готовности. Огурцы, морковь и болгарский перец режут соломкой одинаковой толщины, чтобы блюдо выглядело аккуратно.
Обжаренное мясо соединяют с овощами, добавляют измельчённый чеснок, соевый соус, острый перец и рубленую кинзу. Всё перемешивают и оставляют на час, чтобы вкусы соединились. Подают закуску слегка охлаждённой. Важно учитывать, что мясо желательно остудить перед добавлением к огурцам, иначе они потеряют хруст.
Огурцы по корейски с кунжутом
Кунжут придаёт закуске ореховый оттенок и приятный аромат. Такой рецепт особенно любят те, кто ценит восточные нотки во вкусе. Готовится буквально в один приём.
Ингредиенты
Для приготовления берут:
- огурцы — 600 граммов;
- чеснок — 3 зубчика;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- кунжутное масло — 1 столовая ложка;
- кунжут белый — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- уксус рисовый или обычный — 1 столовая ложка;
- острый перец — по вкусу.
Приготовление
Кунжут прокаливают на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета и приятного аромата — этот шаг лучше не пропускать, ведь именно так раскрывается вкус семян. Огурцы нарезают кружочками или брусочками, слегка присаливают.
Затем добавляют измельчённый чеснок, соевый соус, кунжутное масло, сахар, уксус и острый перец. Всё перемешивают, посыпают обжаренным кунжутом. Дают закуске постоять около часа. Получается блюдо с выразительным ароматом и лёгкой пикантностью.
Огурцы по корейски на тёрке
Быстрый и удобный способ, когда времени в обрез. Натёртые огурцы моментально пропитываются маринадом, и закуска готова почти сразу. Отличается нежной текстурой.
Ингредиенты
Понадобится:
- огурцы — 500 граммов;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 3 зубчика;
- приправa для корейской моркови — 1 чайная ложка;
- уксус — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 2 столовые ложки.
Приготовление
Огурцы и морковь натирают на тёрке для корейской моркови. Массу слегка присаливают и оставляют на 15 минут, после чего сливают выделившийся сок. Так закуска не будет слишком водянистой.
Добавляют чеснок, специи, сахар и уксус. Разогретое масло выливают на приправу и перемешивают. Такую закуску можно есть уже через полчаса, но если дать ей настояться подольше, вкус станет глубже. Удобно, что на тёрке всё готовится быстрее и овощи лучше отдают сок.
Огурцы по корейски с капустой на зиму
Заготовка, которая порадует зимой. Капуста добавляет объём и хруст, а маринад позволяет закуске храниться долго. Открыть такую баночку в холодный вечер — сплошное удовольствие.
Ингредиенты
Для заготовки нужно:
- огурцы — 1 килограмм;
- капуста белокочанная — 500 граммов;
- морковь — 300 граммов;
- чеснок — 1 головка;
- уксус 9% — 100 миллилитров;
- сахар — 100 граммов;
- соль — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- приправa для корейской моркови — 1 столовая ложка.
Приготовление
Огурцы нарезают брусочками, капусту шинкуют, морковь натирают соломкой. Все овощи складывают в большую ёмкость, добавляют чеснок, соль, сахар, уксус, масло и специи. Массу перемешивают и оставляют на два-три часа, чтобы овощи пустили сок.
Затем закуску раскладывают по стерилизованным банкам вместе с выделившимся маринадом. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде около 15 минут, после чего закатывают. Переворачивают, укутывают и дают полностью остыть. Хранят в прохладном месте. Важно соблюдать стерильность посуды — от этого зависит сохранность заготовки.
Огурцы по корейски с горчицей на зиму
Ещё одна зимняя заготовка, где горчица работает как естественный консервант и придаёт вкусу приятную остроту. Такие огурцы получаются плотными и хрустящими.
Ингредиенты
Для рецепта потребуется:
- огурцы — 2 килограмма;
- морковь — 2 штуки;
- чеснок — 6 зубчиков;
- горчица в зёрнах — 1 столовая ложка;
- горчичный порошок — 1 столовая ложка;
- уксус 9% — 100 миллилитров;
- сахар — 100 граммов;
- соль — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 100 миллилитров.
Приготовление
Огурцы режут вдоль на четвертинки, морковь натирают соломкой. Овощи соединяют, добавляют чеснок, соль, сахар, оба вида горчицы, уксус и масло. Всё аккуратно перемешивают и оставляют на несколько часов для маринования.
Когда овощи пустят сок, их раскладывают по подготовленным банкам, заливают маринадом и стерилизуют около 15–20 минут в зависимости от объёма тары. Затем банки закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Горчица придаёт заготовке характерную пикантность и помогает огурцам дольше оставаться упругими.
Огурцы с помидорами по корейски на зиму
Яркая и красивая заготовка, где сочетаются два самых популярных летних овоща. Помидоры делают маринад более сочным, а огурцы добавляют плотность. Смотрится такая банка на столе очень аппетитно.
Ингредиенты
Что нужно взять:
- огурцы — 1 килограмм;
- помидоры плотные — 500 граммов;
- морковь — 200 граммов;
- лук репчатый — 1 штука;
- чеснок — 5 зубчиков;
- уксус 9% — 80 миллилитров;
- сахар — 80 граммов;
- соль — 1,5 столовые ложки;
- растительное масло — 80 миллилитров;
- приправa для корейской моркови — 1 столовая ложка.
Приготовление
Огурцы нарезают брусочками, помидоры — дольками, но не слишком тонко, чтобы они не расползлись. Морковь натирают соломкой, лук режут полукольцами. Все овощи соединяют в миске.
Добавляют чеснок, соль, сахар, уксус, масло и специи. Массу осторожно перемешивают, стараясь не помять помидоры, и оставляют на пару часов. Затем раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и стерилизуют около 15 минут. Закатывают, переворачивают, укутывают. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте.
Малосольные огурцы по корейски в банке
Лёгкий вариант для тех, кто не хочет заниматься долгой консервацией. Такие огурцы готовятся быстро, а вкус получается свежим, пряным и в меру солёным. Отличная закуска на каждый день.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- огурцы — 1 килограмм;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зелень укропа — пучок;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- острый перец — по вкусу.
Приготовление
Огурцы нарезают крупными кусочками и складывают в чистую банку. Добавляют измельчённый чеснок, рубленый укроп, острый перец, соль и сахар. Затем вливают соевый соус и масло.
Банку плотно закрывают крышкой и энергично встряхивают несколько раз, чтобы всё перемешалось и специи распределились равномерно. Оставляют при комнатной температуре на пару часов, после чего убирают в холодильник. Уже через несколько часов огурцы становятся малосольными, ароматными и приятно хрустящими. Такую закуску удобно готовить небольшими порциями и хранить недолго.
Приготовить огурцы с морковью по корейски под силу каждому — рецептов много, а результат неизменно радует. Можно выбрать быстрый вариант к ужину или заготовить пряную закуску на зиму, добавить мясо, кабачки или помидоры, поиграть с остротой и специями. Главное — не бояться экспериментировать и подбирать сочетания по своему вкусу. Тогда на столе всегда найдётся место для сочной, ароматной и по-настоящему аппетитной закуски.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашнюю кухню. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же попробуйте огурчики с жареной картошечкой Жарим картошку на сковороде: полное руководство и лучшие рецепты Приятного аппетита!
