Пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке — та самая домашняя выпечка, ради которой хочется вернуться домой пораньше. Аромат сдобного теста и мягкой капустной начинки способен собрать за столом всю семью без лишних приглашений. Готовить такой пирог несложно, а вариантов начинки существует множество: от классики с яйцом до сытных версий с курицей, рыбой или сосисками.
Ниже собраны проверенные рецепты на любой вкус. Каждый из них включает список ингредиентов и подробное описание приготовления, чтобы результат радовал и опытных хозяек, и тех, кто только осваивает домашнюю выпечку.
Дрожжевой пирог с капустой и яйцом
Это тот самый классический вариант, с которого чаще всего начинают знакомство с капустными пирогами. Тесто получается воздушным, начинка — сочной, а сочетание тушеной капусты и вареного яйца давно стало эталоном простой, но очень вкусной домашней еды.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 500 г;
- молоко теплое — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- яйцо — 1 штука;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста белокочанная — 700 г;
- яйца вареные — 3 штуки;
- лук репчатый — 1 штука;
- масло растительное для тушения — 3 столовые ложки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Сначала стоит замесить опару. В теплом молоке растворяют сахар и дрожжи, оставляют на 10–15 минут до появления пенной шапочки. Затем добавляют яйцо, соль, масло и постепенно вводят муку. Тесто вымешивают до эластичности, накрывают полотенцем и убирают в тепло примерно на час.
Пока тесто подходит, готовят начинку. Капусту тонко шинкуют, лук нарезают мелкими кубиками. На сковороде обжаривают лук, добавляют капусту и тушат под крышкой до мягкости, периодически помешивая. Готовую массу солят, перчат и остужают. Вареные яйца рубят и перемешивают с капустой.
Подошедшее тесто делят на две части. Одну раскатывают и укладывают на смазанный противень, распределяют начинку, накрывают вторым пластом теста и защипывают края. Верх смазывают взбитым желтком. Выпекают пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 35–40 минут до румяной корочки.
Пирог с капустой ветчиной и сливочным соусом
Этот вариант чуть нежнее и сытнее классического. Сливочный соус делает начинку кремовой, а ветчина добавляет приятную мясную нотку. Такой пирог хорош и на праздничном столе, и в качестве плотного ужина.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 450 г;
- молоко — 220 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- сливочное масло — 50 г.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- ветчина — 250 г;
- сливки 20% — 150 мл;
- мука — 1 столовая ложка;
- масло сливочное — 30 г;
- соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Приготовление
Тесто замешивают привычным способом: активируют дрожжи в теплом молоке с сахаром, добавляют растопленное масло, соль и муку. Вымешанное тесто оставляют подниматься.
Капусту шинкуют и тушат до мягкости. Ветчину нарезают кубиками и слегка обжаривают. Для соуса на сковороде растапливают масло, всыпают муку и прогревают до легкого орехового аромата, затем тонкой струйкой вливают сливки, постоянно помешивая. Соус доводят до загустения, приправляют мускатным орехом и солью. Капусту, ветчину и соус соединяют.
Тесто раскатывают, укладывают в форму, выкладывают начинку и формируют пирог — открытый или закрытый, по желанию. Выпекают при 190 градусах примерно 35 минут. Готовому пирогу дают немного остыть, чтобы соус схватился.
Открытый пирог с капустой и фаршем
Открытый пирог смотрится нарядно и готовится проще закрытого — верх остается свободным, а начинка выкладывается щедрым слоем. Фарш делает блюдо сытным, почти полноценным вторым.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 400 г;
- вода теплая — 200 мл;
- дрожжи сухие — 6 г;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- фарш мясной — 400 г;
- лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление
Дрожжевое тесто на воде замешивают легко: растворяют дрожжи и сахар, вводят соль, масло и муку. После вымешивания тесто оставляют в тепле до увеличения в объеме.
Для начинки лук и морковь обжаривают, добавляют фарш и готовят, разбивая комочки. Когда мясо побелеет, кладут нашинкованную капусту, томатную пасту и специи. Тушат до мягкости капусты и полного выпаривания лишней жидкости.
Тесто раскатывают и укладывают в форму с бортиками. Распределяют остывшую начинку ровным слоем. Края можно слегка приподнять и защипнуть в виде рамки. Выпекают открытый пирог при 200 градусах около 30 минут, пока тесто не подрумянится.
Открытый пирог на кефире с капустой и помидорами
Когда нет времени возиться с дрожжами, выручает тесто на кефире. Оно готовится за считанные минуты, а свежие помидоры придают начинке легкую кислинку и сочность. Такой пирог особенно приятен летом.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир — 250 мл;
- яйца — 2 штуки;
- мука — 200 г;
- сода — 0,5 чайной ложки;
- соль — щепотка;
- масло растительное — 2 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 400 г;
- помидоры — 2 штуки;
- лук — 1 штука;
- сыр твердый — 100 г;
- зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Хотя это тесто и не дрожжевое, оно прекрасно подходит для быстрых открытых пирогов. Кефир смешивают с яйцами, солью и содой, добавляют масло и муку. Тесто должно получиться как густая сметана.
Капусту тонко шинкуют и слегка припускают с луком до мягкости, затем остужают. Помидоры нарезают кружочками. В смазанную форму выливают часть теста, сверху распределяют капусту, укладывают помидоры и посыпают тертым сыром. Оставшимся тестом можно залить края.
Выпекают заливной пирог при 190 градусах примерно 30–35 минут. Готовое блюдо приятно пахнет свежими овощами и хорошо держит форму после остывания.
Дрожжевой пирог с капустой и рыбными консервами
Сочетание капусты и рыбных консервов — это привет из советской кухни, который до сих пор не теряет популярности. Начинка получается сытной и ароматной, а готовить ее — сплошное удовольствие благодаря простоте.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- яйцо — 1 штука;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- консервы рыбные в масле — 2 банки;
- лук — 1 штука;
- яйцо вареное — 2 штуки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тесто ставят классическим способом на опаре из молока, сахара и дрожжей. После добавления яйца, масла, соли и муки его вымешивают и оставляют подходить в теплом месте.
Капусту шинкуют и тушат с луком до мягкости. Рыбные консервы разминают вилкой прямо в масле из банки — это добавит начинке сочности. Остывшую капусту соединяют с рыбой и рубленым вареным яйцом, аккуратно перемешивают. Важно не пересолить, ведь консервы уже содержат соль.
Тесто делят пополам, нижний пласт укладывают в форму, распределяют начинку, накрывают вторым пластом и защипывают. Верх смазывают желтком и делают несколько проколов вилкой для выхода пара. Выпекают при 180 градусах около 40 минут.
Слоеный пирог с капустой и сосисками
Этот пирог особенно любят дети, ведь сосиски делают его по-настоящему аппетитным. Слоеное тесто дает хрустящую корочку, а капуста балансирует вкус, не давая начинке быть слишком тяжелой.
Ингредиенты
- тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
- капуста — 400 г;
- сосиски — 5 штук;
- лук — 1 штука;
- яйцо для смазывания — 1 штука;
- кунжут для посыпки по желанию;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Готовое слоеное тесто заранее размораживают при комнатной температуре, не разворачивая до полного оттаивания. Пока оно доходит, можно заняться начинкой.
Капусту нарезают тонко и тушат с луком до мягкости, приправляют по вкусу и остужают. Сосиски нарезают кружочками или полосками. Тесто раскатывают, распределяют капустную начинку, сверху раскладывают сосиски. Пирог можно свернуть рулетом, сформировать косичку или сделать классический закрытый вариант.
Верх смазывают взбитым яйцом и по желанию посыпают кунжутом. Выпекают в разогретой до 200 градусов духовке около 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым и слоистым. Подавать такой пирог лучше теплым.
Пирог с капустой и зеленым луком
Зеленый лук освежает привычную капустную начинку и придает ей яркий весенний вкус. Такой пирог получается легким, ароматным и отлично подходит для быстрого перекуса или завтрака.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 450 г;
- молоко — 230 мл;
- дрожжи сухие — 6 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- зеленый лук — большой пучок;
- яйца вареные — 3 штуки;
- масло сливочное — 30 г;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тесто замешивают на теплом молоке с активированными дрожжами, добавляя масло, соль и муку. После вымешивания оно должно подойти в тепле в течение часа.
Капусту тонко шинкуют и слегка припускают на сливочном масле, чтобы она стала мягкой, но сохранила легкую упругость. Зеленый лук мелко рубят и добавляют к остывшей капусте вместе с измельченными вареными яйцами. Начинку солят и перчат по вкусу.
Тесто раскатывают, формируют закрытый пирог с начинкой внутри, защипывают края и смазывают верх желтком. Выпекают при 185 градусах около 35 минут. Аромат свежего лука в теплом пироге чувствуется особенно ярко.
Пирог с капустой и маринованными грибами
Маринованные грибы добавляют начинке пикантную кислинку и характерный лесной вкус. Такой пирог получается насыщенным и подойдет тем, кто любит грибные ноты в выпечке.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- вода теплая — 240 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 4 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- грибы маринованные — 250 г;
- лук — 1 штука;
- масло растительное для обжарки — 3 столовые ложки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тесто на воде замешивают и оставляют подниматься. Оно получается достаточно легким, что хорошо сочетается с плотной грибной начинкой.
Капусту шинкуют и тушат с луком до мягкости. Маринованные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стек лишний маринад, при необходимости нарезают крупные экземпляры. Грибы добавляют к остывшей капусте и аккуратно перемешивают. Солить начинку стоит осторожно — маринад уже дает соленый вкус.
Тесто делят на две части, нижний слой выкладывают в форму, распределяют начинку и накрывают верхним пластом. Края защипывают, верх смазывают желтком. Выпекают при 190 градусах около 40 минут до румяности.
Пирог с капустой и кабачком
Кабачок делает начинку особенно нежной и сочной. Этот овощ почти не имеет собственного яркого вкуса, зато прекрасно впитывает ароматы специй и хорошо сочетается с капустой. Такой пирог считают удачным выбором в сезон урожая.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 450 г;
- молоко — 220 мл;
- дрожжи сухие — 6 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 400 г;
- кабачок молодой — 1 штука;
- лук — 1 штука;
- зелень укропа — небольшой пучок;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тесто готовят на теплом молоке, дают дрожжам активироваться, вымешивают с мукой и маслом и оставляют подходить.
Кабачок натирают на крупной терке и слегка отжимают, чтобы убрать лишнюю влагу — иначе начинка получится водянистой. Капусту шинкуют, лук нарезают. Овощи обжаривают вместе до мягкости, солят и перчат. В конце добавляют рубленый укроп. Начинку обязательно остужают перед сборкой.
Тесто раскатывают, укладывают начинку и формируют пирог по вкусу. Верх смазывают желтком и выпекают при 185 градусах около 35 минут. Нежная текстура кабачка делает такой пирог особенно приятным.
Пирог с капустой и курицей
Куриное филе превращает капустный пирог в полноценное сытное блюдо. Мясо остается сочным внутри теста, а капуста делает начинку мягкой и не сухой. Отличный вариант для семейного обеда.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- яйцо — 1 штука;
- масло растительное — 3 столовые ложки.
Для начинки:
- капуста — 500 г;
- куриное филе — 400 г;
- лук — 1 штука;
- специи для курицы по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Тесто ставят на опаре из молока, сахара и дрожжей, затем добавляют яйцо, масло, соль и муку. После вымешивания оно должно подойти в теплом месте примерно час.
Куриное филе нарезают небольшими кубиками и обжаривают до легкой румяности. Отдельно тушат капусту с луком до мягкости, приправляют специями. Курицу и капусту соединяют, дают начинке остыть. Такое сочетание получается ароматным и в меру пряным.
Тесто делят пополам, формируют закрытый пирог с начинкой внутри, защипывают края и смазывают верх желтком для золотистой корочки. Выпекают при 180 градусах около 40 минут.
Меняя начинку, добавляя мясо, рыбу, грибы или овощи, можно каждый раз получать новое блюдо, сохраняя главное — теплый аромат домашней выпечки и уют семейного стола.
Если хоть один из этих рецептов пришёлся по душе — отправь подборку тем, кто любит домашние пироги. Сохрани страницу, чтобы не потерять рецепты. Так же можно посмотреть, с чем можно запить пирог Компот из кураги: 8 рецептов на любой вкусПриятного аппетита!
